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牛雜是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱
“吃牛雜，我只吃老字號”
(相關(guān)資料圖)
是每一個東莞牛雜愛好者的執(zhí)著
@羊小辣辣/小紅書
對于一家老店，最常聽到的一句評價便是"好像沒有以前那么好吃了"，牛雜店也是這樣。只因牛雜店不需要太多的創(chuàng)新，它只需要維持最開始被人記住的那份堅持，便是一件很難的事情。
@Puiman雯雯/小紅書
01.
手推牛雜車
/賣完收攤，吃到就是賺到/
優(yōu)秀的東莞牛雜，或許并不會擁有豪華的店面，他們“隨心所欲”，他們無處不在，像是一座移動的美味城堡。
一輛小小的手推車，便可以承載無限的美味，成為許多東莞人的回憶。
@小錦李不吃軟糖/小紅書
在上橋綜合市場，每天下午三四點鐘，阿姨準(zhǔn)時推著車出動，賣完就回家，能不能吃到就要看緣分了。
平均1-2塊錢一串，這輛車在這里已經(jīng)賣了有十幾年了。普普通通的清湯牛雜，加上阿姨的秘制醬汁就會變得不普通。
@小錦李不吃軟糖/小紅書
牛肚、牛蒡、牛腩、牛腸、牛腰等各種部位，再加上各種“最佳好搭檔”，相比來說種類不多，但是卻已經(jīng)足夠走過路過的饞蟲解饞了。
而在東莞牛肉出了名的橫瀝也有一輛相似的牛雜小推車，相同的廣式清湯口味，差不多的營業(yè)時間，同款的小推車，給四周的居民一個極佳下午茶選擇。
@小袁今天吃什么/小紅書
剪好的牛雜被串好放在漏盤之上，點哪串就放進湯里加熱，鍋里還有可能會爆出“驚喜隱藏款”。
一塊五一串的牛雜，在如今物價橫流的時代，可以說是性價比超值，每一串分量都不少，按簽子算錢。攤位就在大街上，只有兩張桌子，卻依舊吸引不少食客駐足，可能這就是老字號自帶的魅力吧。
@小袁今天吃什么/小紅書
廣科東門有一架兩元一串的牛雜小車，人均10塊錢就能吃一頓豐富的牛雜大餐，是很多學(xué)生的宵夜首選。
牛雜用清湯浸透，搭配上吸滿湯汁的清甜蘿卜和爆汁的豆腐泡，再加上每個牛雜攤特有的秘制醬汁，俘獲了不少大學(xué)生的胃。
@羊小辣辣/小紅書
02.
鹵汁串串牛雜
/經(jīng)典廣式擼串/
東莞人對于粵式鹵汁是沒有抵抗力的，醬汁濃厚咸香帶甜，是每個小吃店里的標(biāo)配。
東莞人喜歡用牛雜來搭配各種東西，在東莞的下午茶界，牛雜就是一個“最佳輔助”。
@Puiman雯雯/小紅書
下午三點，下午茶時間到。一碗糖水，一份主食，一碟牛雜，這就是東莞人的下午茶頂配。
在中堂一家居民樓下的牛雜店，除了牛雜還準(zhǔn)備了一系列的配套搭配，一站式服務(wù)，非常貼心。牛雜處理得很干凈，鹵水偏甜口，很符合東莞人的口味。
@Puiman雯雯/小紅書
而這家在茶山的牛雜店，靠一碟鹵水伊面走紅，店鋪藏在四周都是居民樓的小巷子里，店齡比很多00后的年紀(jì)還要大。
@黃美麗/小紅書
香濃的醬汁，每一串牛雜都煮到入味，呈焦糖色包裹吸附住鹵水汁，來這里一定要點上一份廣東特色伊面。
讓老板幫忙調(diào)醬汁，濃厚的秘制沙茶醬加上辣椒醬，搭配起來吃真的是很“惹味”。
@黃美麗/小紅書
03.
廣式清湯牛雜
/吃牛雜喝湯，同樣滋味/
說到清湯牛雜就不得不說東城的一家排隊王，一到營業(yè)時間就排長龍，吃過都說值得排隊。
牛雜都是煮好剪開備用，點哪個部位就會夾相對應(yīng)的分量在湯底里繼續(xù)加工，出鍋之后浸泡在濃厚的牛骨湯里，香味四溢。
@羊小辣辣/小紅書
牛雜很新鮮，塊頭比較大，各種食材都放在操作臺上，想吃什么直接點，上一秒在點單，下一秒阿姨就開始煮。
在炎熱的夏日，吃一碗熱氣騰騰的牛雜。聽著耳邊熙熙攘攘的人流的交談聲，這種熱火朝天的氛圍也是一種享受。
@羊小辣辣/小紅書
在長安鎮(zhèn)的錦繡路，有一家據(jù)聞吃了能有好運的牛雜。基本上都是三塊錢一串，牛雜塊頭很大 ，種類齊全。
@小錦李不吃軟糖/小紅書
這里的牛雜吃起來充滿嚼勁，不會像鹵水串串那樣醬味濃厚，更注重牛雜的原味，在湯里加上蔥花香菜，為清湯增添豐富的層次感。
@小錦李不吃軟糖/小紅書
西城樓還有一家神奇的“兩盅”牛雜，里面賣著“新網(wǎng)紅”化州牛雜。在煮牛雜的時候把醬汁放在燉盅里，在湯底里燉煮。
牛雜可以自助挑選，也可以叫老板隨意搭配，每天的品種數(shù)量都可能不一樣。
@Puiman雯雯/小紅書
化州牛雜的味道比較清淡，是喜歡原汁原味的人的“心頭好”。習(xí)慣重口味的朋友，就需要依靠醬料和配料來增添一點風(fēng)味。燉盅里的醬料有辣和不辣，可以按照自己口味挑選。
@Puiman雯雯/小紅書
04.
舌尖上的堅持
/一碗牛雜的背后/
每一個東莞人都有獨屬的一份牛雜情懷。牛雜這種市井味，火在街頭。
如果問大家，是什么時候開始被牛雜俘獲，答案大概都是“小時候”。東莞人的“牛雜情”，在好幾代人中流傳，早在不知情的時候，味蕾記憶已經(jīng)刻在基因里。
樸實無華的牛雜，不僅是東莞人過嘴癮的小吃，東莞人講究"鮮味"，而牛雜這種內(nèi)臟，卻是最難處理。一碗好的牛雜，最重要的是食材新鮮，其次是在這背后嚴(yán)謹(jǐn)細致的處理工作，和十年如一日的心思。
@Puiman雯雯/小紅書
“堅持”是每家東莞老字號共同擁有的品質(zhì)，在時光流逝的歲月里，謹(jǐn)記初心并不容易，把一碗牛雜做到“每日如一”，便是一種難能可貴的堅持。
@黃美麗/小紅書
東莞牛雜小分隊出動
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統(tǒng)籌：市委網(wǎng)信辦
來源：東莞發(fā)布（本文圖片已取得作者授權(quán)，未經(jīng)許可不得擅自使用，否則將承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任和賠償義務(wù)）
策劃：林文樂、李秀瑩
撰稿：Morri
原標(biāo)題：《東莞牛雜小分隊，申請出動！》
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