廣東作為粵菜的發(fā)源地之一，美食可以說是數(shù)不勝數(shù)了。

粵菜作為中華八大菜系之一，一貫以鮮、清、鮮、嫩、滑、爽、香為口味特點，再以蒸、煮、燉的形式。

保留了食材原本鮮味的同時，又能把不同食材的香味及口感互相融合，使之相得益彰。

(資料圖片僅供參考)

粵菜也有很多經(jīng)典菜肴，比如大家都知道的廣式白切雞、廣式燒鵝、蜜汁叉燒、芙蓉蒸蛋等等，不同的菜肴都各有特色，深受大眾的喜愛。

而今天廚娘要在文章當中，給大家分享的這一道美食，也是廣式特色菜之一。

結(jié)合了廣式芙蓉蛋的做法，再搭配清甜鮮活的大蝦，蛋羹嫩滑如豆腐，大蝦口感清脆彈牙，兩種不同口感的食材組合在一起，不論是色、香、味上來說，都能帶來完美的用餐體驗！

出鍋之后，一點也不輸外面飯店賣58元一份的蝦仁蒸蛋。

而廣式蝦仁蒸蛋里，最關鍵的步驟還是在于蒸蛋，畢竟很多人蒸蛋不是把雞蛋蒸老了，就是把雞蛋蒸成蜂窩狀，影響美觀還不好吃。

今天廚娘就把30年粵菜大廚教我的蒸蛋竅門，一起分享給大家，大家學會之后，就可以做出鮮香嫩滑如豆腐的蝦仁蒸蛋了，一起來看看具體做法吧！

★★★ 蝦仁蒸蛋 ★★★

準備食材： 新鮮蝦仁100克，嫩豆腐1塊，雞蛋2個，蔥花適量。

1、豆腐放在一個大碗里，加入滾燙的開水及少量的食用鹽浸泡10分鐘，可以去掉豆腥味，待水溫降低之后，再將豆腐撈出來切成小塊，放在碗里備用。

2、雞蛋打入碗中，充分攪散之后，再倒入與蛋液呈1:1.5的溫水，水溫控制在40度左右，不要太燙了，不然就容易把蛋液燙成蛋花了。

3、蛋液和溫水輕輕攪拌均勻，再加入少量的食用鹽調(diào)味之后，再用濾網(wǎng)把蛋液當中的浮沫過濾出來，這樣的蛋液會更絲滑，也可以減少蜂窩的產(chǎn)生。

4、把處理好的蝦仁，都均勻的擺放在豆腐上，然后再將蛋液，輕輕緩慢的倒進豆腐里，蛋液的用量不用太多，與蝦仁齊平就可以了。

5、接下來往鍋里加入多一些的清水，放上蒸屜，把水完全煮開之后，再將這一碗蝦仁蛋液放入鍋中，隔水蒸10~15分鐘。

6、等碗里的蛋液和蝦仁都定型，并且剛好熟透的時候，就可以出鍋啦。

7、最后往碗里撒上少量的蔥花，淋上蒸魚豉油以及一點芝麻香油，這道鮮香味美的蝦仁蒸蛋就可以享用啦！

這樣蒸出來的蝦仁蒸蛋，蛋羹嫩滑，還帶有豆腐的豆香味，特別好吃！而且蛋羹的口感剛剛好，不會特別老，QQ彈彈的就像布丁，家里的孩子看到都特別愛吃。

蝦仁也是剛剛好熟透的狀態(tài)，紅白相間的蝦仁在金黃的蛋液上，看起來色澤就非常的誘人了。

這道菜的竅門就在于，雞蛋要用溫水來調(diào)和，蛋和水的比例要控制在1:1.5，而下鍋的時候要開水下鍋，才可以讓蛋液更快的定型，防止蛋液蒸的時間太長而像蛋糕一樣發(fā)起來。

所以大家學會這道菜的做法了嗎？是不是特別簡單呢？夏季不想吃太油膩的食物，就可以在家里試試這道廣東的蝦仁蒸蛋啦！

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