豆腐腦別買了，半碗黃豆3碗水，光滑如鏡，嫩滑鮮香，比買的好吃

俗話說(shuō)“一日之計(jì)在于晨”，一日三餐最重要的就是早餐了。說(shuō)到早餐，大家會(huì)想到什么好吃的？是外酥里鮮的大肉餅？還是又香又軟的大肉包？還是酥www.nfysw.com脆的煎餅？

我首先想到的是它——豆腐腦！因?yàn)樗俏彝曜铍y忘的記憶！

【資料圖】

豆腐腦是一種歷史悠久的傳統(tǒng)小吃，細(xì)膩香滑，非常適合做早餐，最傳統(tǒng)的早餐莫過(guò)于一碗豆腐腦加2根油條了。在南北方都有豆腐腦的身影，不過(guò)吃法有很大區(qū)別，南方人吃豆腐腦加糖，是甜蜜蜜的，最能表現(xiàn)出鮮香細(xì)膩。

而北方人則相反，喜歡吃咸的，在豆腐腦里加入鹵汁和佐料，甚至辣椒油，體現(xiàn)了北方人不拘一格的性情。但無(wú)論甜味還是咸味，都有很多人愛吃，都是沖著豆腐腦來(lái)的。

大多數(shù)人吃豆腐腦，都是在外面買的，認(rèn)為做豆腐腦很麻煩，自己做不了。

實(shí)際上，豆腐腦的做法可簡(jiǎn)單了，只要會(huì)打豆?jié){，就能做出豆腐腦來(lái)，甚至做豆腐都可以。豆腐腦只是多了一步，那就是加了一些“內(nèi)酯”，在網(wǎng)上很容易買到的。

自己在家做的豆腐腦，比小販們做的豆腐腦要好吃很多倍，外面做豆腐腦加了很多水。成型后的豆腐腦表面光滑如鏡子一般，像布丁一樣嫩滑，聞起來(lái)有濃濃的豆香味，看著就想吃。用半碗黃豆做，就夠一家三口吃了，老少皆宜，喜歡吃的快跟我學(xué)學(xué)做法吧。

自制豆腐腦

準(zhǔn)備半碗黃豆、內(nèi)酯1包（3克），清水適量。

做法：舀半碗黃豆，倒入適量清水浸泡一晚上，讓干豆充分吸水，這樣打出來(lái)的豆?jié){才會(huì)細(xì)膩，出漿率才會(huì)高。當(dāng)黃豆的體積比干豆時(shí)大了很多時(shí)就可以了。

黃豆浸泡好后，撈出用清水沖洗干凈，挑揀出壞豆，把黃豆倒入破壁機(jī)里，加入3碗清水，黃豆和水的比例是1:6，啟動(dòng)破壁機(jī)打至少5分鐘，打好的豆?jié){會(huì)非常細(xì)膩。

豆?jié){打好后用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，濾出豆渣，留下細(xì)膩的豆?jié){，這一步一定要做。

把豆?jié){倒進(jìn)小鍋里，開小火加熱，邊煮邊用鏟子或勺子攪拌，可以防止粘鍋，煮開后再煮2分鐘后關(guān)火，晾涼到90℃。如果你家的破壁機(jī)是無(wú)渣帶加熱的，機(jī)器停止后直接把豆?jié){倒出來(lái)放涼就行了。

小盆里倒入一點(diǎn)涼白開，只要能化開內(nèi)酯即可。把內(nèi)酯倒進(jìn)來(lái)，用筷子攪拌，使其完全溶解。

把放涼的豆?jié){緩慢倒進(jìn)內(nèi)酯水的盆里，倒完后蓋上蓋子，等待15分鐘，豆腐腦就做好了，細(xì)膩嫩滑、光滑如鏡，比外面做的還要好。

————烹飪小貼士————

豆腐腦做好了，怎么吃就看自己的口味了，喜歡吃甜的，就加一些白砂糖就行了，喜歡吃咸的，就倒一些生抽、加一些榨菜丁等，非常也很不錯(cuò)哦。如果想要一次就做出好吃的豆腐腦，一定要做好下面這幾點(diǎn)。

第一、黃豆要提前浸泡一晚上，不能直接用干豆打，現(xiàn)在很多破壁機(jī)、豆?jié){機(jī)都支持打干豆，不要用，泡好了再打。

第二、豆?jié){打好后，要用濾網(wǎng)過(guò)濾掉豆渣才行，只有細(xì)膩的豆?jié){才能做出細(xì)膩的豆腐腦。豆渣不要浪費(fèi)了，可以做成豆渣餅，也非常好吃。

第三、內(nèi)酯要放在盆里融化，千萬(wàn)別放在碗里，因?yàn)橐褵岫節(jié){倒進(jìn)內(nèi)酯里，而不是把內(nèi)酯倒進(jìn)豆?jié){里，順序不要搞反了，不然不會(huì)成功，豆?jié){的溫度要在90攝氏度左右。

第四、倒入豆?jié){后，趁還是液態(tài)，用勺子撇掉浮沫，豆腐腦表面才會(huì)光滑。

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