端午臨近，禮品市場(chǎng)熱鬧起來，“無(wú)需燉煮、開蓋即食”的滋補(bǔ)品受到不少人青睞。然而日前，中消協(xié)旗下的媒體針對(duì)市場(chǎng)上9款即食花膠產(chǎn)品開展比較試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實(shí)際膠原蛋白含量最高相差近3倍，僅2款即食花膠產(chǎn)品的表現(xiàn)優(yōu)秀，其余7款即食花膠產(chǎn)品的真實(shí)花膠含量、膠原蛋白含量參差不齊。

比較試驗(yàn)：膠原蛋白含量最低僅2.24%

據(jù)了解，本次檢測(cè)的9款即食花膠樣品，涉及市面上常見品牌，包括許小美、官棧、小齡燉、麻六記、夢(mèng)嶺南、馳記工坊、澳門澳象等8個(gè)。

比較試驗(yàn)結(jié)合樣品規(guī)格和標(biāo)識(shí)固形物含量，對(duì)樣品外觀、樣品實(shí)際固形物含量、實(shí)際花膠含量和實(shí)際膠原蛋白含量等4個(gè)方面進(jìn)行試驗(yàn)。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，實(shí)際花膠含量方面，即剔除產(chǎn)品中的輔料后，9款樣品中實(shí)際花膠含量差距較大，除了2款實(shí)際花膠含量分別為68.61%、55.29%外，其余樣品的實(shí)際花膠含量均未超過46%。實(shí)際花膠含量，直接影響了實(shí)際膠原蛋白含量，數(shù)據(jù)顯示，9款樣品中，膠原蛋白含量最低的僅2.24%，與最高的6%相差近三倍。

如何甄別：配料表里有玄機(jī)

花膠又叫魚膠，是魚鰾的干制品，因價(jià)格不菲而成為高端滋補(bǔ)品的一大品類，面對(duì)五花八門、品質(zhì)參差不齊的花膠產(chǎn)品，消費(fèi)者該如何甄別？?jī)r(jià)格越貴產(chǎn)品就越好嗎？

國(guó)家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家杜冰教授表示，花膠的核心營(yíng)養(yǎng)成分主要是膠原蛋白、透明質(zhì)酸鈉和彈性蛋白，干花膠富含的天然膠原蛋白含量達(dá)84%，還有5%的彈性蛋白和透明質(zhì)酸鈉等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)密度較高。

挑選即食花膠產(chǎn)品，從配料表中就能看出一定的差距。比如輔料添加過多，花膠占比就相對(duì)較少，在中消協(xié)旗下媒體的此次比較試驗(yàn)中，有7款即食花膠產(chǎn)品添加了其他肉眼可見的輔料，如燕麥、紅棗、藜麥等。

杜冰還談到，傳統(tǒng)的魚鰾大都取自石首魚，但隨著需求量的增長(zhǎng)，其他品種的魚鰾也面向市場(chǎng)，新資源魚鰾以黃花魚膠、鱈魚膠、白玉花膠居多。不同品種魚鰾價(jià)格相差極大，不同魚品種的魚鰾，核心營(yíng)養(yǎng)成分主要為膠原蛋白。

來源:《食品研究與開發(fā)》雜志，2020年12月刊登論文《不同來源魚鰾的營(yíng)養(yǎng)成分比較分析》

一篇2020年發(fā)表在《食品研究與開發(fā)》的研究論文“不同來源魚鰾的營(yíng)養(yǎng)成分比較分析”顯示：甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸和羥脯氨酸是魚鰾的主要氨基酸，赤嘴魚、石首鳘魚、黃花魚、石斑魚、新西蘭鱈魚、冰島鱈魚和紅魚的魚鰾主要氨基酸分別占總氨基酸的 73.81%、70.04%、70.22%、67.15%、66.50%、65.50%、62.63%。根據(jù)7種不同來源的魚鰾膠原蛋白含量檢測(cè)數(shù)據(jù)，膠原蛋白為花膠的核心營(yíng)養(yǎng)成分，不同來源的魚鰾膠原蛋白含量均＞60%。

來源：南方+記者 李劼

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