前不久，兩家知名品牌達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。
他們的關(guān)系不是敵人，不是陌生人，而是成為戰(zhàn)友，聯(lián)手開(kāi)發(fā)更強(qiáng)的品牌勢(shì)能。這或許就是品牌競(jìng)爭(zhēng)的下一局!
1 大龍燚頻頻向新秀拋橄欖枝
到底咋想的?
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不少人還記得，被今年《舌尖3》帶火的牛華八婆麻辣燙——那長(zhǎng)達(dá)7分鐘的亮相，讓它的知名度從一個(gè)小小的古鎮(zhèn)擴(kuò)大到了全國(guó)，而且世人也記住了，它起源于麻辣燙的發(fā)源地——樂(lè)山牛華鎮(zhèn)。
這樣一個(gè)不折不扣的新新崛起的網(wǎng)紅品牌，剛在起步階段，卻被成都知名火鍋品牌大龍燚“看上了”。
日前雙方宣布開(kāi)啟全方位戰(zhàn)略合作。大龍燚餐飲董事長(zhǎng)柳鷙許下豪言：要幫牛華八婆實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)化、布局全球化、品牌擴(kuò)大化，今年就要開(kāi)到150家店。
“這是為別的品牌做嫁衣?”據(jù)內(nèi)參君了解，這也不是大龍燚的第一次，幾乎在同一階段，大龍燚還聯(lián)姻了一個(gè)在成都天天排隊(duì)的網(wǎng)紅火鍋品牌——集漁泰式海鮮火鍋。
為什么這么做?而且還“專撩網(wǎng)紅”?
柳鷙解釋道，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多從0到1發(fā)展起來(lái)的品牌，店面很好，定位很好，運(yùn)營(yíng)也不錯(cuò)，成為了排隊(duì)網(wǎng)紅店，有很多加盟商在翹首以盼與這些網(wǎng)紅店合作，但這些創(chuàng)新品牌限于供應(yīng)鏈、人員等階段性發(fā)展限制，不能快速完成標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模擴(kuò)張，這樣的矛盾當(dāng)中就產(chǎn)生了市場(chǎng)需求。
大龍燚在行業(yè)內(nèi)擁有較強(qiáng)的品牌運(yùn)營(yíng)能力，有完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，且全球加盟商存活率95%以上，恰好能夠助這些新品牌一臂之力。這種合作模式也契合了大龍燚今年的新策略——餐企平臺(tái)化的發(fā)展訴求。
這種合作模式對(duì)創(chuàng)新品牌也十分具有誘惑力，無(wú)論是牛華八婆還是集漁，對(duì)當(dāng)下的他們來(lái)說(shuō)，都是一個(gè)能實(shí)現(xiàn)共贏的絕好選擇。比如，牛華八婆麻辣燙，在大龍燚的幫助下，一個(gè)月內(nèi)就完成了標(biāo)準(zhǔn)化梳理，還豐富了產(chǎn)品線。
2 發(fā)揮供應(yīng)鏈協(xié)同優(yōu)勢(shì)，打造品牌加速平臺(tái)
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而品牌協(xié)同作戰(zhàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就是供應(yīng)鏈的集約化發(fā)展。
據(jù)了解，從去年開(kāi)始，大龍燚就與成都的多家餐飲品牌共享供應(yīng)鏈，通過(guò)集中采購(gòu)，使合作伙伴能夠取得低價(jià)原料。
今年推出的供應(yīng)鏈訂貨系統(tǒng)APP，IOS已經(jīng)通過(guò)，可以直接下載，開(kāi)放給大龍燚的合作伙伴后，可以一鍵下單，更加提升了其中的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。
“中小品牌在快速發(fā)展擴(kuò)張的階段，不可能把錢都?jí)涸诮▊}(cāng)儲(chǔ)、物流、研發(fā)和品控等環(huán)節(jié)。初步建立供應(yīng)鏈花費(fèi)最起碼百萬(wàn)，更不要說(shuō)供應(yīng)鏈端的壓款，這是很多中小企業(yè)無(wú)法承受的。”柳鷙說(shuō)。
柳鷙認(rèn)為，創(chuàng)新品牌的合作運(yùn)營(yíng)，實(shí)際上是品牌各自把自己的運(yùn)營(yíng)、后廚、加盟、招商中的優(yōu)勢(shì)環(huán)節(jié)，做一個(gè)優(yōu)化組合。這樣就可以實(shí)現(xiàn)各品牌前端、后端資源共享，多個(gè)項(xiàng)目組同時(shí)推進(jìn)。
“未來(lái)大龍燚將不再單純是一個(gè)品牌管理公司，而是一個(gè)品牌加速平臺(tái)。”
有分析人士認(rèn)為，傳統(tǒng)火鍋、泰式火鍋和麻辣燙品類屬性相近，火鍋品牌勢(shì)能強(qiáng)，麻辣燙滲透力強(qiáng)，互相結(jié)合將產(chǎn)生很好的縱深效應(yīng)。
3 品牌矩陣新玩法：
掐尖品類的頭部品牌入股
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近年來(lái)，餐企平臺(tái)化趨勢(shì)愈演愈烈，海底撈、九毛九、小南國(guó)都在建立自己的品牌矩陣，以求拓寬賽道，尋求多元化發(fā)展。
對(duì)于以往餐飲品牌矩陣平臺(tái)的建立，內(nèi)參君大致進(jìn)行了總結(jié)：
內(nèi)部孵化——
品類細(xì)分：喜家德水餃——喜鼎海膽水餃
輕食化：小南國(guó)——南小館
鏈條拆分：海底撈——蜀海、頤海……
消費(fèi)升級(jí)：呷哺呷哺——湊湊火鍋
跨界嘗試：王品牛排——鵝夫人
外部聯(lián)姻——
區(qū)域代理：小南國(guó)——米芝蓮
天使投資：九毛九——獅頭牌鹵味研究所
品牌并購(gòu)：北京宴——俏江南
與之相比，大龍燚與牛華八婆、集漁的合作，則呈現(xiàn)出一種新的特點(diǎn)——掐尖。就像柳鷙所說(shuō)，“尋找這些品牌，我們有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一定是某個(gè)細(xì)分品類中起步階段的頭部品牌。”
像牛華八婆和集漁，本身就具備良好的品牌勢(shì)能和品類優(yōu)勢(shì)，選擇和他們合作，借鑒對(duì)方比較好的模式和玩法，對(duì)大龍燚而言，也可以彌補(bǔ)自己的不足。
此外，平臺(tái)上的各品牌形成“產(chǎn)品+運(yùn)營(yíng)管理”的優(yōu)勢(shì)組合，實(shí)現(xiàn)資源共享，也形成了一種生態(tài)化的協(xié)同發(fā)展。
據(jù)了解，大龍燚和牛華八婆雙方團(tuán)隊(duì)已成立合資公司，雙方團(tuán)隊(duì)資源共享，現(xiàn)在，牛華八婆除了樂(lè)山外，直營(yíng)門店均由大龍燚整套輸出，直接接管;而集漁泰式海鮮火鍋的模式，則是共享大龍燚的供應(yīng)鏈以及營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，未來(lái)可能雙方還將共同打造合營(yíng)門店。
成立于2013年的大龍燚，在短短的幾年里，通過(guò)穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)提升和系統(tǒng)化的品牌營(yíng)銷表達(dá)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋紅海殺出一條血路，從一開(kāi)始的網(wǎng)紅店成為了不折不扣的實(shí)力派。而這次合作，也是大龍燚在將自己的成熟運(yùn)作理念注入新的潛力品類當(dāng)中。
4 “移植”是否成功，通過(guò)什么來(lái)實(shí)現(xiàn)?
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這樣的戰(zhàn)略合作，也許意味著，在餐飲品牌生命周期不斷縮短的今天，通過(guò)傳幫帶營(yíng)造一種“生態(tài)平臺(tái)”，將成為品牌傳遞生命力的有益嘗試。
柳鷙說(shuō)，商業(yè)即合作，大龍燚創(chuàng)業(yè)走過(guò)的彎路，平臺(tái)上的新興品牌完全沒(méi)有必要再走一遍。“大到品牌戰(zhàn)略，小到運(yùn)營(yíng)效率，大龍燚積累下來(lái)的整套經(jīng)驗(yàn)，都可以運(yùn)用在平臺(tái)的新品牌上。”
不同品牌的協(xié)同作戰(zhàn)，出現(xiàn)融合難題怎么辦?柳鷙介紹，品牌之間的模式移植，關(guān)鍵秘訣是運(yùn)營(yíng)班子的組建。
“這次牛華八婆是把跟隨大龍燚成長(zhǎng)起來(lái)的優(yōu)秀的店長(zhǎng)升成了其品牌的運(yùn)營(yíng)副總監(jiān)。這對(duì)于內(nèi)部團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，會(huì)有更好的發(fā)展提升和成長(zhǎng)動(dòng)力。大龍燚內(nèi)部團(tuán)隊(duì)裂變出不同項(xiàng)目組，相互支持但又相互競(jìng)爭(zhēng)。”
而且，因?yàn)楸旧砹私鈭F(tuán)隊(duì)的長(zhǎng)短板，也可以根據(jù)項(xiàng)目和團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)項(xiàng)、弱項(xiàng)，對(duì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行優(yōu)化、升級(jí)。
柳鷙表示，接下來(lái)大龍燚還會(huì)和更多品牌形成合作，不止局限在火鍋行業(yè)。大龍燚除了在今年將餐企平臺(tái)化，還全面涉足當(dāng)下的大熱風(fēng)口，包括創(chuàng)建“如在蜀老火鍋”的新品牌，創(chuàng)建“說(shuō)茶要茶”新茶飲，將“包煮婆麻辣火鍋菜”由線上外送變?yōu)閷?shí)體門店，從而實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展。
在他看來(lái)：當(dāng)行業(yè)開(kāi)始生出抱團(tuán)發(fā)展，互利共生的關(guān)系時(shí)，市場(chǎng)的蛋糕才會(huì)越來(lái)越大。
