真空包裝的食品也可致食物中毒？近日內(nèi)地有家庭因?yàn)檫M(jìn)食真空包裝的肉類后，五人同時(shí)出現(xiàn)中毒癥狀，需送院治療。香港食安中心指出，有3類常見(jiàn)的包裝食物亦風(fēng)險(xiǎn)高，嚴(yán)重更可致命。食安中心教1個(gè)方法解毒，破壞食物中含有的細(xì)菌毒素。

5人吃真空包裝肉類嘔吐 證實(shí)肉毒桿菌中毒

【資料圖】

綜合媒體報(bào)導(dǎo)，本月19日四川有一家五口進(jìn)食在雪柜冷藏1個(gè)多月、真空包裝驢肉后中毒。五人被送到醫(yī)院后，均出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐的癥狀，經(jīng)檢查后被初步診斷為肉毒桿菌中毒。所幸患者經(jīng)治療后癥狀緩解，均已康復(fù)出院。

肉毒中毒7大癥狀

1.非常疲倦

2.虛弱無(wú)力

3.眩暈

4.通常隨后會(huì)出現(xiàn)視力模糊

5.言語(yǔ)障礙

6.吞咽困難

7.神經(jīng)毒素可令患者的呼吸肌肉癱瘓，引致死亡。

3類高危食物含肉毒桿菌 嚴(yán)重可致命

1.罐頭包裝

2.真空包裝

3.氣調(diào)包裝

香港食安中心指出，一般肉毒桿菌不會(huì)在有氧環(huán)境中的食物上繁殖，但卻會(huì)在罐頭、真空和氣調(diào)包裝等食物包裝方法的環(huán)境中生長(zhǎng)。雖然這種包裝方法有助防止導(dǎo)致食物腐敗的微生物和致病菌繁殖，以增加冷藏食物的保質(zhì)期。但若真空和氣調(diào)的包裝過(guò)程并沒(méi)有嚴(yán)格加熱，所以無(wú)法殺死肉毒桿菌孢子。

當(dāng)罐裝、樽裝或真空包裝食品未經(jīng)妥善加工處理，又或只是略作加工便放進(jìn)密封容器內(nèi)并貯存在室溫下，這種耐熱的孢子可在這些加工程序后仍然存活，并可在其后無(wú)氧和沒(méi)有其他微生物競(jìng)爭(zhēng)的貯存環(huán)境中繁殖，并產(chǎn)生毒素。

專家教1招解毒關(guān)鍵，避免肉毒中毒

根據(jù)食安中心資料，肉毒桿菌會(huì)產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的神經(jīng)毒素，毒素分量即使只得數(shù)納克已足以引致肉毒中毒。大部分食源性肉毒中毒都是吃下未經(jīng)再作烹煮，或翻熱的食物所致，而這些食物中已含有肉毒毒素。不過(guò)，用攝氏80度的熱力烹煮10分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間就可破壞這種毒素。

食安中心指，當(dāng)局已針對(duì)包裝冷藏食品發(fā)出安全指引，食品的整個(gè)食物鏈的過(guò)程會(huì)冷藏外，保質(zhì)期最長(zhǎng)為10天。若需要更長(zhǎng)的保質(zhì)期，應(yīng)采取一項(xiàng)或多項(xiàng)措施，以防止肉毒桿菌生長(zhǎng)或毒素形成，例如對(duì)食品進(jìn)行加熱處理和調(diào)節(jié)食品的鹽含量。

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