讀懂廣州第八十二期
讓城市留住記憶 讓人們記住鄉(xiāng)愁。
一方水土養(yǎng)一方人。廣州深厚的商業(yè)文化土壤孕育出眾多具有濃郁嶺南特色、享譽(yù)海內(nèi)外的老字號。它們凝聚了一代又一代廣州人誠實(shí)守信、追求品質(zhì)、敢為天下先的商業(yè)精神,在商海大潮中幾經(jīng)沉浮,依然屹立不倒,成為今天傳承和弘揚(yáng)商都文化的企業(yè)基石,也沉淀了獨(dú)屬于這座城市的文化與韻味。
(資料圖)
廣州一直重視老字號的保護(hù)與傳承,最近幾年,政府加大對老字號的扶持力度,令其煥發(fā)新的生機(jī)與活力,賡續(xù)千年商都命脈,滿足人們對美好生活的追求。
“食在廣州”遠(yuǎn)近聞名,北京路惠福美食花街擁有數(shù)量眾多的老字號及粵菜餐飲名店。
歷史淵源
“字號”最早是對人的稱謂,唐代開始應(yīng)用于商業(yè)。今天所說的老字號既有國家級中華老字號,也有省、市級等地方老字號。廣州老字號多指創(chuàng)立50年以上、擁有深厚歷史底蘊(yùn)、鮮明文化特色、獨(dú)特工藝技術(shù)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品服務(wù),并獲得廣泛社會認(rèn)同的品牌。
據(jù)廣州老字號協(xié)會提供的數(shù)據(jù),截至目前,廣州擁有152家老字號,每一家老字號都堪稱是一部承載商業(yè)風(fēng)云的傳奇。
火兼文武調(diào)元手,藥辨君臣濟(jì)世心?!惱顫?jì)古訓(xùn)
用水致純、選糧致精、工藝致正、醬品致香、待客致誠、味道致美?!旅例S古訓(xùn)
阮籍口無臧否語,元龍心有敬恭人?!徬銟菍β?lián)
陶潛善飲,易牙善烹,飲烹有度;陶侃惜寸,夏禹惜分,分寸無遺?!仗站訉β?lián)
北京路一帶“孵化”了諸多老字號。
現(xiàn)存老字號始于明萬歷年
因商而興盛聚集三大商圈
廣州老字號多誕生于商業(yè)旺地,從發(fā)源地來看,主要集中在北京路、老西關(guān)以及長堤西濠口一帶。眾多老字號猶如千年商都的“活化石”,共同繪就一幅最長最美的廣州商業(yè)畫卷。
廣州現(xiàn)存的老字號中,歷史最久的當(dāng)屬陳李濟(jì),它是全國知名的中華老字號,誕生于明萬歷二十八年(1600年),距今已有423年歷史,比北京同仁堂的創(chuàng)立還要早69年。這家老字號的誕生地在今廣州北京路,這里自古文化興盛,商業(yè)繁榮,見證了廣州千年商都的傳奇故事。繼陳李濟(jì)之后,北京路一帶又出現(xiàn)了致美齋、中一藥業(yè)等中華老字號,并延續(xù)至今。它們均為前店后坊,既生產(chǎn)商品,又臨街開鋪,既得到這里商業(yè)氛圍的滋養(yǎng),又延續(xù)了這一帶的商業(yè)繁華。
中華老字號陳李濟(jì)創(chuàng)立于1600年,距今已有423年。
明末清初,廣州對外貿(mào)易發(fā)達(dá),水陸交通便利的城西門外得到開發(fā),商業(yè)逐漸興旺,出現(xiàn)了著名的西關(guān)商業(yè)區(qū)。特別是自廣州“一口通商”后,外商云集羊城,起初,他們是可以進(jìn)城(古城墻之內(nèi)區(qū)域)的,但從清代中期起,外商主要集中在古城西門外一帶活動,著名的廣州十三行就設(shè)在今廣州市文化公園一帶。一大批百年老店隨著西關(guān)商業(yè)而崛起,比如風(fēng)行牛奶、陶陶居、蓮香樓等。
這一時期的老字號得風(fēng)氣之先,中西合璧的特色較為明顯,體現(xiàn)了19世紀(jì)廣州人城市生活的演進(jìn)。1865年,一陳姓人家在沙面開了一間勝記牛奶公司。這是迄今可查到的全國最早專門經(jīng)營牛奶的公司,很多人或許有所不知,“勝記”就是今天遍布廣州大街小巷的風(fēng)行牛奶的前身。
當(dāng)時,“勝記”飼養(yǎng)的黑白花奶牛是隨西方傳教士乘船而來到廣州的。據(jù)《廣州市志》記載:“勝記牛奶公司,飼養(yǎng)黑白花奶牛,開創(chuàng)銷售瓶裝鮮奶?!币话俣嗄陙?,風(fēng)行牛奶承襲“勝記”基因,堅(jiān)持在城市中養(yǎng)牛的傳統(tǒng),始終如一地堅(jiān)守一個“鮮”字。
騎樓街上的老字號,廣州人從小逛到大。(來源:《廣州國企老字號白皮書》)
清末民初老字號開到長堤
與騎樓共生重視現(xiàn)代理念
19世紀(jì)末20世紀(jì)初,西關(guān)的商圈擴(kuò)展到珠江北岸的長堤,集中在今西起人民橋,東至海珠橋一帶。“上海有外灘,廣州有長堤”,說的就是當(dāng)時這一帶的商業(yè)之興旺。恰逢其時,又一批老字號從長堤崛起,新亞大酒店、城外大新(今南方大廈)、新華大酒店、愛群大酒店是其中翹楚。這些老字號的設(shè)計(jì)師和經(jīng)營者大多重視西學(xué),令它們與騎樓共生,不僅建筑硬件借鑒歐美、東南亞風(fēng)格,還在運(yùn)營、管理、服務(wù)等方面也大膽引進(jìn)當(dāng)時外國先進(jìn)理念,一時風(fēng)頭無兩,佳話連連。
當(dāng)時的廣州正迎來新一輪建設(shè)熱潮,釋放出巨大的商業(yè)活力,官方也號召海外華僑回鄉(xiāng),參與城市建設(shè)。20世紀(jì)20年代,美國歸僑冼錫鴻、張椿榮等人籌集僑匯,合辦南華置業(yè),在長堤、西壕口一帶,興建了兩座30米高的大樓——南華樓和嘉南堂,其中,南華樓就是今天的中華老字號——新亞大酒店。
如今,人民高架橋上車輛川流不息,日夜不停,新亞大酒店靜靜屹立于一旁,與其他騎樓建筑比肩而立。當(dāng)走進(jìn)酒店大堂,看到“中華老字號”的牌匾,我們才意識到其厚重的歷史。新亞大酒店的設(shè)計(jì)者是著名建筑師楊錫宗。他早年就讀于廣州嶺南中學(xué),后留學(xué)美國,畢業(yè)于康奈爾大學(xué)建筑系。憑著對中西文化的深刻理解,他把南華樓設(shè)計(jì)成帶有歐洲古典風(fēng)格的騎樓。在周圍一片嶺南傳統(tǒng)民居中,30米高的南華樓格外引人注目,時人贊美它“一枝秀艷出長堤”。新亞大酒店首任總經(jīng)理鐘標(biāo)曾在歐美從事餐飲酒店業(yè)。掌管新亞大酒店后,鐘標(biāo)率先引進(jìn)西方先進(jìn)的管理理念,首創(chuàng)“貼身式”服務(wù),但凡住客提出的要求,大到去碼頭接送、代買車船票,小至買香煙、報紙、水果等瑣事,酒店都一一代辦;甚至客人有親友來訪,酒店也妥為招待。一時間,新亞大酒店名聲大噪,開業(yè)僅兩年就在香港、上海開設(shè)了分店。
今天,長堤、西濠口一帶早已不復(fù)昔日的輝煌,但屹立在這一帶的一間間老字號仍是“老廣”們津津樂道的談資,很多身在海外的廣州人對它們也念念不忘。
20世紀(jì)50年代后,廣州再次呈現(xiàn)老字號扎堆出現(xiàn)的“小高潮”。不同的是,這一時期誕生的老字號不僅有傳統(tǒng)的商業(yè)品牌,還有不少工業(yè)新秀,是當(dāng)時商業(yè)與工業(yè)共同發(fā)展的歷史見證。
上下九商業(yè)步行街一帶聚集了多家老字號。
青春秘方
千年流淌的珠江孕育了千年商都廣州,催生了燦爛的商業(yè)文化。根植于廣府深厚商業(yè)土壤中的廣州老字號為何能長盛不衰?支撐他們的精神是什么?
廣州面朝大海,向海而生,開放包容的海洋文化基因,為小微作坊、小微企業(yè)成長為百年老店提供了沃土。而廣州商業(yè)文化中對品質(zhì)孜孜以求以及敢闖敢試敢為人先的精神,孕育和滋養(yǎng)了一批又一批廣州老字號。它們穿越歷史云煙,至今熠熠生輝。
自己打井取水做好每一滴醬油 致美齋品質(zhì)取勝躋身中國四大醬園
一位老字號非遺文化傳承人曾說過,他們?nèi)缤瑦巯ё约旱纳粯雍亲o(hù)商品品質(zhì),并將其視為老字號的安身立命之本。實(shí)際上,廣州的每家老字號都把對商品品質(zhì)的追求做到“極致”,有的甚至將“致”字刻在店名里。
在廣州繁華的中山四路與文德路交界處,有一家名叫致美齋的中華老字號。致美齋由何許人創(chuàng)辦于何時?至今我們無法找到準(zhǔn)確的史志記載。鐫刻于致美齋門店入口處的《致美齋記》寫道:“明朝萬歷,三十六年,南粵省城,城隍廟前……致美齋醬園,誕生于此?!比粢源擞?jì)算,致美齋距今已有415年歷史。它的創(chuàng)立與北京路一帶的商業(yè)興旺有關(guān),是廣州老字號呵護(hù)商品品質(zhì),追求至善、臻于至美的歷史印證。
致美齋收藏的古老粵菜菜譜——《美味求真》
中國醬料歷史源遠(yuǎn)流長,廣州人對“吃”的講究、對“味”的追求,稱得上是細(xì)致入微,甚至苛刻。在廣州,致美齋并不是第一家開醬園的,卻能很快站穩(wěn)腳跟,并延續(xù)400多年,靠的就是一個“致”字——對品質(zhì)的刻意追求?!爸旅例S”的名字,就源自“用水致純,選糧致精,工藝致正,醬品致香,待客致誠,味道致美”的古訓(xùn)。廣州自古江河縱橫,水網(wǎng)密布,為人們的生活、生產(chǎn)帶來極大的便利,但致美齋卻不采用江河水,而是自己掘井取水,以保證醬料水質(zhì)的穩(wěn)定。在選料和制作上,致美齋也頗為講究,比如醬油原料一律采用北方大豆;小磨麻油一定選用飽滿純正的芝麻;添丁甜醋一定選用立秋前的嫩姜作姜膽,嘉味油欖一定選用增城烏欖……由于品質(zhì)優(yōu)良,致美齋很快就在醬園圈中嶄露頭角,到了清嘉慶年間,廣州致美齋與北京“六必居”、上?!肮谏鷪@”、長沙“九如居”并稱“中國四大名醬園”。
廣州商人始終如一的追求,還有以下的事例佐證。清光緒初年,今廣州中山五路、北京路一帶間或會傳來一個豬肉小販的叫賣聲。小販名叫孔昭旺,他的豬肉小鋪取名“旺記”,起初還不太被人熟知。不過,因?yàn)樨i肉品質(zhì)好、色澤亮、味道香,孔昭旺的小鋪門前回頭客越來越多,食客之間口口相傳,“旺記”的生意愈發(fā)紅火。與孔旺記打過交道的食客都知道,孔昭旺的生意之所以能“旺”,關(guān)鍵就在于品質(zhì)。為保證肉品,每次進(jìn)貨時,孔昭旺都親自相豬選購,力保多年來的良好口碑不倒。發(fā)展至今,這家老字號已經(jīng)成為廣州唯一一家國有生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè),每天將值得信賴的肉品送進(jìn)千家萬戶。
南方大廈承載了老一輩廣州人的摩登記憶。
經(jīng)營理念開風(fēng)氣之先 南方大廈創(chuàng)舉沿用至今
與致美齋、孔旺記等創(chuàng)立于數(shù)百年前的老字號相比,南方大廈則是20世紀(jì)初廣州“敢為天下先”城市精神的生動寫照。說起南方大廈,人們的記憶往往從最早的商業(yè)百貨到國際數(shù)碼城、再到今天的數(shù)碼主題商城中不斷切換,這家老字號不同時期經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)換,也意味著它總是立于廣州商業(yè)的潮頭。
南方大廈曾是廣州響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?,坊間素有“不到南方大廈就未算到過廣州”的說法。在老一輩廣州人的話匣子里,都有幾個與南方大廈有關(guān)的故事,或生動精彩,或帶有幾分傳奇。話說1918年,繁華的西堤來了一個“行為古怪”的男子。他西裝革履,皮鞋锃亮,一連好幾天站在路邊,盯著來來往往的行人和車輛,把豆粒從一個口袋放進(jìn)另一個口袋。他就是中國百貨史上鼎鼎有名的蔡昌,他此番操作是在統(tǒng)計(jì)這里的人流量和車流量。原來,早在1912年,蔡興、蔡昌兄弟就在香港創(chuàng)辦了大新公司。獲得成功后,蔡氏兄弟轉(zhuǎn)戰(zhàn)廣州,準(zhǔn)備開設(shè)分公司,1916年在今中山路與北京路交界處建大新分店(城內(nèi)大新),后來又看上長堤西堤一帶。1918年,大新公司在廣州西堤(今沿江西路49號)開設(shè)支行,1920年建成開業(yè),被稱為“城外大新”,即今天仍聳立于珠江岸的南方大廈。雖然今天的南方大廈附近高樓林立,但其獨(dú)具特色的建筑風(fēng)格,仍能讓人感受到其當(dāng)年的霸氣。
廣東老字號專家委員會委員饒?jiān)f,南方大廈最吸引人的自始至終是一個“新”字——敢比同行領(lǐng)先一步。20世紀(jì)初,廣州的高樓基本不超過10層,蔡氏兄弟卻一口氣將大廈蓋到12層。這個高度在今天看來不算什么,當(dāng)時卻冠絕全國。塔樓上的對聯(lián)道出了雄視四周的氣概:“大好河山,四百兆眾;新開世界,十二層樓。”當(dāng)時的南方大廈相當(dāng)于現(xiàn)在的大型商業(yè)綜合體,內(nèi)有百貨、旅館、酒家、戲臺等,還有4部電梯,可謂卓爾不群,它還在內(nèi)地首創(chuàng)分柜售貨、明碼實(shí)價等,令人耳目一新。
憑著一騎絕塵的身高、獨(dú)特新穎的設(shè)計(jì)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù),南方大廈在20世紀(jì)二三十年代成了廣州最受歡迎的購物及娛樂中心,也是當(dāng)年廣州的新地標(biāo),在風(fēng)景明信片、風(fēng)景畫、影集封面上,南方大廈幾乎是妥妥的C位,地位跟今天的廣州塔有些類似。
但是,南方大廈在1938年被日機(jī)轟炸導(dǎo)致失火,連續(xù)燒了幾天幾夜。1954年,經(jīng)修復(fù)重新開業(yè),“南方大廈”的名字也是肇端于此(以前叫“城外大新”)。20世紀(jì)八九十年代,南方大廈的威名傳遍全國。21世紀(jì)初,南方大廈轉(zhuǎn)型為經(jīng)營電子數(shù)碼的大型批發(fā)專業(yè)市場,趕上了國內(nèi)電子數(shù)碼行業(yè)市場蓬勃發(fā)展的黃金十年,一躍成為西堤電子商圈的行業(yè)龍頭。今天,南方大廈從傳統(tǒng)批發(fā)市場蛻變成具有生態(tài)化集聚、品牌化引領(lǐng)效應(yīng)的國際電子數(shù)碼主題商城。不過,在很多“老廣”心中,要論商業(yè)百貨,還得數(shù)當(dāng)年的南方大廈最威水。廣東歷史學(xué)者張曉輝曾表示,粵人重商,敢為人先,最典型的范例就是20世紀(jì)初在廣州開創(chuàng)的南方大廈等內(nèi)地最早大型商業(yè)百貨店。當(dāng)時的廣州商業(yè)明星創(chuàng)始人視野開闊,勇于嘗試,不但在報紙上打廣告,還讓國人知道了“彩票”“禮券”“摸獎”“電臺廣告”等新鮮事,讓人們的生活與觀念發(fā)生巨大改變。他們先人一步創(chuàng)立或引進(jìn)的新理念和新手法,很多仍沿用至今。
守正創(chuàng)新
曾經(jīng)創(chuàng)下輝煌歷史、積淀厚重文化的廣州老字號,在抗戰(zhàn)期間遭遇劫難,店鋪被燒,工廠被毀,直到中華人民共和國成立后,才重獲新生。同時,一大批新的廣州品牌亦應(yīng)運(yùn)而生,書寫更為精彩的商都故事。
在截至目前的150多家廣州老字號中,中華老字號接近40個,數(shù)量居廣東省第一位。這些老字號傳承獨(dú)特產(chǎn)品、精湛技藝和經(jīng)營理念,體現(xiàn)良好信譽(yù),取得社會廣泛認(rèn)同,不僅是廣州千年商都的活化石,更是敢為人先、積極擁抱浪潮變化、讓商脈永續(xù)的企業(yè)中堅(jiān)。
老字號開進(jìn)機(jī)場,為現(xiàn)代化機(jī)場增添了幾分古雅的韻味。
品質(zhì)為先推陳出新 皇上皇成為“臘味王國”
“食在廣州”遠(yuǎn)近聞名,要想在廣州這個美食之都脫穎而出,唯有過硬的品質(zhì)保障,并在此基礎(chǔ)上推陳出新。廣州中華老字號皇上皇正是堅(jiān)守優(yōu)秀傳統(tǒng),不斷嘗試突破而長盛不衰的代表。
皇上皇創(chuàng)立于1940年,如今已走過了83年歷史,從曾經(jīng)的前店后坊成長為今天的廣式臘味集大成者,被“老廣”譽(yù)為“家鄉(xiāng)的味道”。在享受皇上皇的美味之時,我們不禁要問:究竟是什么秘訣讓皇上皇這樣的廣州老字號經(jīng)久不衰,歷久彌新?
作為第一批被校招入列的大學(xué)生,陳耀與皇上皇結(jié)緣超過30年,如今他已經(jīng)是皇上皇的品牌大使。在陳耀的理解中,皇上皇長盛不衰的秘訣就在于守正創(chuàng)新?;噬匣视羞^輝煌的多元化經(jīng)驗(yàn),但不論怎樣多元化,其“鎮(zhèn)店之寶”依然是臘味臘腸。一根根臘腸看似簡單,其實(shí)背后卻隱藏著很深的學(xué)問。陳耀介紹,守正是創(chuàng)新的基礎(chǔ),80多年來,皇上皇沉淀了出色的傳統(tǒng)技藝,與一般家庭制作頗為不同。為了保證臘味品質(zhì),皇上皇精選用料、堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝步驟。廣式臘腸是由肥肉、瘦肉分開切粒,紅白相間是一大特色?;噬匣逝D腸肥肉選用豬脊膘,瘦肉選用后腿肉。修割精肉要做到肉上無油膘、無血塊、無筋腱等,漂洗的清水要經(jīng)常調(diào)換,以保證成品中的精肉呈玫瑰紅色。腸衣的選擇非常有講究,灌制過程的松緊度也要掌握好,這樣臘腸的形狀才會粗細(xì)有致。
“我們遵守傳統(tǒng)秘方的醬料比例,鹽、糖、酒和醬油等搭配基本不變,只為維系傳統(tǒng)的廣式口味?!标愐f,由此制作出的臘腸香醇芳厚、色澤光潤、肥瘦分明,令人垂涎欲滴?;噬匣逝D腸脆口、不膩,頗受人們喜歡,成為廣式臘味的佼佼者,并名揚(yáng)四海。據(jù)《廣州市志》記載:“廣州市生產(chǎn)的廣式臘味以其獨(dú)特風(fēng)味、優(yōu)良品質(zhì)享譽(yù)全國,聞名海外?!?009年,皇上皇廣式臘味制作技藝入選廣州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。也許,在“老廣”心中,皇上皇早已不只是單純的美食,更是深嵌在一代又一代人心中的情感紐帶,而其對傳統(tǒng)精華的堅(jiān)守,又讓這條紐帶融入味蕾、融入血脈。
守正是廣州老字號共同的基因。當(dāng)年前店后坊的老字號陳李濟(jì)如今依然傳承古法,用料必用“天字第一號”的正品地道貨;致美齋至今還保留有500多個明清至民國制造醬油及醬用的瓦缸,用于曬制天頂頭抽、雙璜生抽和釀造面醬等醬料。
“月餅泰斗”愛拼才會贏 新大新經(jīng)營百年又“出圈”
守正和創(chuàng)新是老字號的兩大成功秘訣。特別是20世紀(jì)七八十年代之后,物質(zhì)越來越豐富,市場主動權(quán)轉(zhuǎn)向買方,人們對商品“好”與“美”的追求越來越高,倒逼老字號在堅(jiān)守傳統(tǒng)精華的基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新。
創(chuàng)新需要膽識、勇氣和魄力。1985年,為滿足廣州人對“鮮”味的執(zhí)著追求,風(fēng)行率先從國外引進(jìn)荷斯坦奶牛,更請來曾經(jīng)大名鼎鼎的飛虎隊(duì)運(yùn)送。當(dāng)年1月23日,一架載著風(fēng)行選購的645頭荷斯坦奶牛的飛機(jī)抵達(dá)白云機(jī)場,這一創(chuàng)舉被傳為美談。
坐落于西關(guān)第十甫的趣香餅家也不乏勇于接受新挑戰(zhàn)的魄力。這家成立于1938年的中華老字號,以月餅、糕點(diǎn)、點(diǎn)心和休閑食品等馳名粵港澳。趣香餅家當(dāng)年創(chuàng)制“中華月餅王”的創(chuàng)舉,至今讓人津津樂道。1995年9月4日至15日,聯(lián)合國第四次世界婦女大會在北京召開。當(dāng)年9月9日是中秋節(jié),時任趣香餅家廠長王俊龍從廣州趕往北京,將重達(dá)208公斤的巨型月餅分享給與會代表,帶去廣州人的祝福。這塊月餅被譽(yù)為“中華月餅王”,載入了世界吉尼斯大全。趣香副總經(jīng)理胡慶偉說:“當(dāng)時制作這么大的月餅,非常有挑戰(zhàn),光紅蓮蓉就用了73公斤,但趣香相信,愛拼才會贏,最終由8名高級師傅花了一天時間精制而成?!焙鷳c偉說,正是擁有這種敢于直面挑戰(zhàn)的氣魄,才讓趣香這家中華老字號經(jīng)受住了85年的考驗(yàn),一直走到今天,成就了其“月餅泰斗”的美譽(yù)。
“新大新”外立墻上采用裸眼3D技術(shù)的巨型LED屏幕,宇航員“伸出”手來,向市民游客“打招呼”。
同為老字號的新大新,“出圈”手法同樣令人拍案叫絕。夜幕降臨,華燈初上,站在北京路步行街向西北望,新大新外立墻上,一塊采用裸眼3D技術(shù)的巨型LED上,一艘太空船停留在屏幕上,宇航員將手“伸”出屏幕,與觀眾互動……震撼的視覺效果引來眾多路人拍照打卡。
新大新的前身是1916年蔡氏兄弟創(chuàng)立的“城內(nèi)大新”。如今,這家老字號已經(jīng)走過百余年時光,是廣州原址經(jīng)營歷史最悠久的商業(yè)百貨老字號。走進(jìn)新大新,就仿佛走進(jìn)了時空隧道:一層一景,大樓首層是華南地區(qū)最大的華為體驗(yàn)店,2-6層以“唐宋元明清”五個朝代的文化為設(shè)計(jì)元素,人們既可品味盛唐的繁華,又可感受宋代大繁至簡的藝術(shù)風(fēng)格,還能體驗(yàn)明清時期廣州人的雅致生活。記者在現(xiàn)場看到,不少年輕人專程來體驗(yàn)這里的環(huán)境,“順便”就把衣服給買了,也有人表示,即使不買東西,這里的設(shè)計(jì)風(fēng)格也給人以足夠的享受。
“新大新”漢服秀。(資料圖片)
老字號打入年輕人“地盤” 敢飲“頭啖湯”照樣是網(wǎng)紅
廣州老字號中,國資占了大半壁江山。根據(jù)廣州市國資委此前發(fā)布的《廣州國企老字號白皮書》,廣州市屬國企老字號有83家,其中中華老字號29個,分別占全省的83%和51%。北京大學(xué)中文系教授張頤武曾表示,老字號是文脈的延伸,蘊(yùn)含著深厚的文化價值和巨大的商業(yè)價值。作為千年商都,在推動老字號高質(zhì)量發(fā)展方面,廣州一直走在全國前列。
歷經(jīng)百年傳承與淬煉的廣州老字號也積極擁抱時代浪潮,走出舒適區(qū),打入年輕人的“地盤”。成立于清末的中華老字號陶陶居于2015年走出西關(guān),在廣州正佳廣場開了第一家分店。隨后的8年里,陶陶居先后在環(huán)市東路、北京路、珠江新城等商業(yè)旺地開設(shè)分店。陶陶居還將分店開到了北京、上海、深圳等地,每到一地,都大受歡迎。2023年1月10日,與廣州千里之距的成都,遠(yuǎn)洋太古里東里2層人山人海。這一天,廣州陶陶居在此開門迎客。當(dāng)天就有人“抱怨”說:“排了幾百個號才等到!”陶陶居副董事長尹江波說,陶陶居的精神內(nèi)核是廣府文化,所有分店的菜品堅(jiān)守廣州本味,但陶陶居大膽走出老西關(guān),走出廣州,用時尚的設(shè)計(jì),現(xiàn)代的元素,讓更多年輕人認(rèn)識廣州。
同樣走出去的,還有中華老字號廣州酒家,分店不僅開到沿江路、體育東路、越華路、濱江路、環(huán)市東路等廣州城內(nèi)的商業(yè)旺地,還落子深圳、佛山等地,讓更多地方的年輕消費(fèi)者品嘗到廣州老字號的味道。
互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能化等新科技已成為老字號煥發(fā)新活力的一大利器?;噬匣逝c科研機(jī)構(gòu)和高等院校合作研究,實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)自動化、標(biāo)準(zhǔn)化和全天候化,令“廣式臘味”與時俱進(jìn)。廣州友誼“5G+數(shù)字商貿(mào)”項(xiàng)目,是廣州智慧零售應(yīng)用場景示范的唯一入選者。2022年,廣州市更是率先打造了全國首個互動式、沉浸式、體驗(yàn)式的老字號線上數(shù)字博物館,讓廣州老字號突破線下地域限制,成為城市文化名片的傳遞者。人們在線上就能“暢游”廣州老字號,感受廣州文化??梢哉f,老字號在線上得以重塑,煥發(fā)新生機(jī)。
敢于走別人沒有走過的路,才能看到別樣的風(fēng)景。其實(shí),廣州老字號的未來就藏在它的過去里——堅(jiān)守傳統(tǒng)精華,勇嘗“頭啖湯”。
(此文本報全媒體記者劉冉冉也有貢獻(xiàn)。)
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出品/江永忠、許芳策劃/關(guān)雅文、馮鏡明文/廣州日報·新花城記者:張忠安圖/廣州日報·新花城記者:王燕、楊耀燁、蘇俊杰、 莫偉濃、王維宣、喬軍偉(除署名外)廣州日報·新花城編輯:李鳳荷
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