1、人造奶油是用植物油、動(dòng)物油、水、調(diào)味料做的。
2、人造奶油和起酥油的區(qū)別:一、做法不同:人造奶油:人造奶油是用植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的。
(資料圖片僅供參考)
3、2、起酥油:起酥油是經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,或不經(jīng)急冷、捏合而成的。
4、二、用途不同:人造奶油:是用以代替從牛奶取得的天然奶油。
5、2、起酥油:起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。
6、擴(kuò)展資料人造奶油其外觀呈鮮明的淡黃色,可塑性固體質(zhì)地均勻、細(xì)膩,風(fēng)味良好,無(wú)霉變和雜質(zhì),其脂肪含量在75%~80%以上,含水量為16%~20%,食鹽含量小于3%,同時(shí)可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。
7、國(guó)外市場(chǎng)上起酥油的品種很多。
8、按以上分類再加以系列化。
9、例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
10、參考資料來(lái)源:百度百科-人造奶油參考資料來(lái)源:百度百科-起酥油。
本文到此分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。
關(guān)鍵詞: