紅網(wǎng)時(shí)刻岳陽8月27日訊（記者 肖懿）仁義禮信，福祿壽喜。平江情席迎客來……今晚，天下平江會(huì)平江，來自全國“平江”地區(qū)的“平江”人，以及全國各地名叫“平江”的“平江”人齊聚岳陽平江，共話“天下平江”情！今天，天下平江品平江情席，平江以傳承千年的非遺習(xí)俗，致以崇高的傳統(tǒng)禮儀，喜迎“天下平江”人！

在吞云吐霧的幕阜山下，在淺吟低唱的汨水江邊，平江人日出而作，日落而息，以其崇文尚勇，厚德圖強(qiáng)的平江精神，改造著自身的命運(yùn)，傳承著中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。

從盤古開天到鉆燧取火，從結(jié)網(wǎng)而漁到彭祖主廚，歷經(jīng)千年形成了“五谷為養(yǎng)，五肉為益，五果為助，五菜為充”的中國飲食雛形，構(gòu)建了商周時(shí)期飲食文化，至唐宋時(shí)代蓬勃興起。

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平江情席源于宋、興于清，創(chuàng)立之初，情席就確定了“仁義禮信”和“福?壽喜”八字的文化內(nèi)涵。

平江情席自始創(chuàng)之初就有嚴(yán)格的規(guī)范，一是菜類規(guī)范，二是順序規(guī)范，三是菜名規(guī)范。正宗的平江情席是十道菜肴，并有固定的命名和出菜順序。

第一道:鴻運(yùn)承?！浇ㄈ?。炸肉，古代用來祭祀緬懷祖先的豬肉?；始壹漓霑r(shí)，皇帝將祭祀之炸肉賞給大臣，以示恩澤，叫承福之胙。庶民祭祀時(shí)，因經(jīng)濟(jì)條件有限，就以面粉油炸代之，而平江則是首創(chuàng)。從而形成了具有地方獨(dú)特的菜肴——平江炸肉。平江炸肉制作很講究，選用上等面粉，用土雞蛋拌攪，拌到一定程度后，添加肥肉丁子和蔥花，喜咸的加鹽，喜甜的加白砂糖。然后將茶油鍋燒到七成溫度，用勺子將攪好的面粉舀至鍋中油炸。待粉團(tuán)成黃色上浮，即起鍋，置器皿之中。溫度降至5成后，切成小塊，堆砌在大碗之中，形象像塔，層層疊起，再置于保溫蒸鍋，待開席時(shí)，上糖水，加蓋面。一碗脆嫩、芬香、甜蜜可口的平江炸肉便呈現(xiàn)在你的眼前，讓你垂涎三尺。

第二道:古羅獻(xiàn)鳳——平江整雞。傳說羅子國有位羅氏，專門從事飛禽捕捉和山雞散養(yǎng)，其規(guī)模和品質(zhì)，遐邇聞名。縣令遂將其雞禽獻(xiàn)于皇室，皇室大喜，即令羅氏專供。為紀(jì)念此舉，平江情席便將鮮雞一菜命名為“古羅獻(xiàn)鳳”。這道萊有整雞，下面放置雞蛋，名“仙鵝抱蛋”；也有扣雞，即將煮熟的雞肉撕成小塊，將雞皮墊于飯碗底部，裝滿雞肉后扣緊，反倒于大碗之中，雞肉像一座小山在碗中呈現(xiàn)，再加之以原汁雞湯，一碗扣雞就做出來了。

第三道:花枝卷葉——墨魚卷筒。花枝，正名叫墨魚，有益氣補(bǔ)精、滋陰養(yǎng)肝之功，又是一位上等佳肴。墨魚煲湯是沿襲古法之作，“花枝卷葉”始于明清時(shí)期的平江情席廚師之手。其作法：先用冷水將墨魚浸泡，清理其內(nèi)藏，然后在其肉上面打花刀，置于撈箕，在開水里均勻擺動(dòng)，待滾筒像葉子卷起一樣，再置冷水之中漂洗干凈，放于消毒盆中。在鍋里將辣椒、姜絲、蒜粒等佐料調(diào)好，再將墨魚筒子倒入鍋中，置以火候撩撥，一份色澤絲黃，鮮嫩味美的“花枝卷葉”便讓你垂涎欲滴。

第四道:好運(yùn)連連——平江蓮子?！皝y入池中看不見，聞歌始覺有人來”，這是唐代王昌齡描寫采蓮女采蓮時(shí)如癡如醉的畫面。我們食用的蓮子就是這樣采摘而來的。蓮子，是按平江情席規(guī)矩上的第四道菜，其意為：“一年四季，好運(yùn)連連”。其作法：選取上等新蓮子，去芯，置鍋中汶泡，撈置冷水之中漂洗干凈，按一定份量放于大碗之中，蒸熱。然后燒開水，將冰糖放入其中，攪拌均勻，加入適當(dāng)適量的紅枸杞，待上菜時(shí)，將做好的糖水舀入連子碗中，一碗甜蜜可口的蓮子就讓你回味無窮。

第五道:步步高升——高山煙筍。煙筍是在深山之中采挖到的，去殼，放在專業(yè)的壓筍架下壓制，肉質(zhì)厚，原味不變。平江情席共設(shè)10道菜，一至四道，吃完之后可將碗轉(zhuǎn)走，至第五道筍就不轉(zhuǎn)碗了，叫“見筍不轉(zhuǎn)碗”，從它開始不再轉(zhuǎn)碗，有個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)的意思，所以命名為“步步高升”。這個(gè)菜不能用其他菜來替代，更不能改變它的排位，否則就動(dòng)了平江情席的根基。

第六道:三陽開泰——平江山羊。羊?yàn)榧橹铮┵e待客、祭祀活動(dòng)等均可用之。羊肉可扣，其制作之法是，先將羊肉噴上小酒，燜于鍋中，再加尖辣椒、花椒、茴香、五角粉、食鹽等料，放水煮熬，熟后撈出，切成小塊，將羊皮置小飯碗底部，鋪上煮熟的羊肉，壓緊，反扣在大碗中，上席時(shí)揭開小碗，加鮮湯、香菜、姜絲?？煽诿牢兜目垩蛉饩妥龀鰜砹?。

第七道:腹納千祥——平江藥肚。藥肚的作法是，在豬肚子里面添加枸杞、黨參、淮山、大蒜、大棗、扁豆或金花食鹽等，文火緩煮，藥味便入于肚中，再配以香菜，蔥花，味精，其鮮無比，其味芬芳。

第八道:水里乾坤——平江扣魚。這道菜的入席作法多用扣魚。先將魚肉用醋水洗設(shè)，剁成小塊，刷鹽，放至茶油鍋中泡炸，熟后撈起。然后用辣椒、花椒、大蒜、薄荷、食鹽、味精等制湯，再將炸魚肉放在湯里燜五六分鐘，用小碗扣起來，上桌時(shí)倒入大碗之中，一道扣魚大功告成。

第九道:福祿滿堂——平江扣肉。正宗的平江情席大肉用扣肉。將豬肉切成大方塊，每塊八兩至一斤，在肉塊的里面打上花刀，撒上精鹽，煮八成熟，煮的時(shí)候可以加入生姜、大蒜等，調(diào)其口味，然后將帶皮的一面放在鍋中煎熬，煎熬時(shí)加蜂蜜，則皮面鮮嫩，多皺，透黃，清香可口，賞心悅目。

第十道:萬象回春——連云青菜。此菜可以湯煮，加豬肝、餌子、蛋皮、胡椒粉等，口感鮮潤，味道十分。放在第十道，喻示著春回大地，萬物更新，親情永在，友誼長存。

平江情席文化，源遠(yuǎn)流長，底蘊(yùn)深厚。平江情席，色香味美，可口迷人。

想到，看到，不如嘗到。

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