(資料圖)
事實(shí)上，不同地區(qū)口味不一樣。
第一是姜蓉，就是生姜（山姜，塊頭比較小味道比較辣的那種，）捶成姜蓉，伴上適當(dāng)?shù)柠}和花生油，全程不煮的。就這么簡單。
第二是用紅蔥頭拍扁加醬油和花生油。也可以在加點(diǎn)蠔油和糖來提鮮，糖千萬別放多了。也就這樣，粵北農(nóng)家的講究在于原料的鮮，而非做法的復(fù)雜。主要還是在雞，講究散養(yǎng)，滿山跑的那種，不吃飼料。
像花椒草果香葉八角這些東西，只有在燉肉的時(shí)候會(huì)用上。像燉紅燒肉，羊肉，牛筋牛腩這類的時(shí)候。
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