進入黃梅天，悶熱加上潮濕，胃口也有點蔫了，這時候還得吃些酸辣清涼的，給身體降降溫去去濕氣，一碟舂雞爪，一碗搟面皮……都是治愈雨季煩悶的神器。

舂出來的云南美味

(資料圖)

開了11年的阿木舂記，是平江路上的老網紅，主打的是云南“舂”菜，就是把各種食材放進木臼，再加入香料與調料，搗制而成的美味。

其實第一眼被他家吸引，是因為裝修。木制牌匾、木制門窗、木制桌椅，里里外外都是低調的原木色，再加上隨處可見的小物件和綠植，顯得小巧溫馨，還帶著份“大隱隱于世”的靜謐。

食客們慢悠悠用餐之際，廚房傳來天然的背景樂——“咚咚咚”的舂搗聲輕快富有韻律，隨后淡淡的酸辣味也在空氣中彌漫開來，一瞬間就被打開了食欲。

這家店的菜品大多適合夏天，比如招牌的舂雞爪。

煮好的雞爪脫骨，指甲也被剪得干凈，與黃瓜、番茄、木耳、藕片、胡蘿卜，還有來自云南的小米辣、大芫荽、泰國的小青檸，一齊倒入木臼中舂搗，最后撒上花生與芝麻。

端上了桌，色彩清清爽爽的，入了口，“舂”的好處更是盡顯無疑，搗得軟爛的雞爪彈嫩入味，蔬菜的自然香氣也被無限放大，酸與辣鉆入了每一寸毛孔，刺激著味蕾，仿佛一秒就穿越到了云南。

傣味涼面也是眾多食客的心頭好。白嫩嫩的涼面上，厚實的肉醬占據C位，周圍一圈整齊碼著清涼配菜，是強迫癥也覺得舒服的程度。攪拌過后，每一根面條都掛上了秘制湯汁，酸辣開胃，讓人直呼過癮。

還有舂粉皮。純綠豆制成的粉皮，呈現出透亮的綠色，經過燙煮，邊角微微卷起，與常見的粉皮不同，它的口感更加脆韌筋道，在湯汁的潤澤下，表皮滑溜溜的，毫無阻力地一吸，立馬就能收獲唇齒留香的酸辣。

別忘了來杯解辣特飲，接骨木花檸檬茶、馥郁楊梅妃子飲、青檸荔枝，都是酸酸甜甜的爽口，再回味，還帶著一絲溫柔的清涼，撫平了夏日燥熱的暑氣。

最后，說什么都得讓胃為這里的藕夾再騰點空間。煎過的外皮焦香，藕片薄而香脆，夾著的肉餡鮮美到爆汁，果然是就算吃過午飯的阿爹好婆，也要特意來點上一碟解饞的美味。

爽辣過癮的搟面皮

“春天百花掛枝頭，夏有涼皮吃不夠?！闭f起夏日的美好記憶，少不了涼皮的身影。不過最近幾年，與涼皮類似的搟面皮倒是掀起了新潮流。

說起搟面皮和涼皮的區(qū)別，首先是原料不同，涼皮是用米漿做的，搟面皮則是面粉搓洗出來的。外形上看，涼皮是透亮的白，表面是順滑的，搟面皮則微微泛黃，較為厚實，有些粗糙的褶皺感。

觀前街有家朱記徐州搟面皮，就挺有人氣。

“搟面皮，打包！”“一份微辣的！”“多放點面筋啊！”才剛中午，朱記的窗口前就圍滿了食客，只見老板娘一邊爽快應和，一邊麻利地切搟面皮，加入配菜和秘制醬料，再攪拌翻轉，一套動作行云流水。

等到了食客手上，每一根搟面皮都被醬汁緊緊“擁抱”，鼻間不斷傳來的辣味更是勾人心魂。

趕緊嗦進口中，很明顯的，比起涼皮的Q彈，搟面皮更有嚼勁，還不容易被夾斷，黃瓜絲、豆芽上也沾染了辣味，時不時裹挾上來的花生十分香脆，還有面筋更是吸飽了湯汁，酸爽辛辣香，真叫一個過癮。

這廂，食客們正沉浸在火紅的小宇宙里，一個個忍不住直吸氣，那廂，滋滋的鐵板聲不絕于耳，隨風飄來的還有陣陣菜香，原來老板正在做菜煎餅。

就像對陜西人來說，涼皮與肉夾饃是絕佳搭檔，對徐州人來說，搟面皮的最佳CP就是菜煎餅了。

碩大的一張徐州煎餅，擺放在鐵板上，烙到正正好時，再將切好的白蘿卜、土豆、胡蘿卜、白菜、韭菜，還有豆皮、粉絲七種食材，伴隨著調料，裹入其中，便是一道飯菜合一的“硬貨”了，保證讓人扶墻而出。

來源：看蘇州

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