如何開一家成功的西式面點(diǎn)店，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的年輕人，快來(lái)看看秋林藝術(shù)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校李建新校長(zhǎng)的支招，想必會(huì)有所心動(dòng)，有所行動(dòng)。

現(xiàn)在中國(guó)烘焙行業(yè)第一人，秋林藝術(shù)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)李建新先生針對(duì)如今的西式烘焙店市場(chǎng)進(jìn)行分析：西方情人節(jié)、中國(guó)情人節(jié)（元宵、七夕），生日party，婚禮慶典，這些喜慶的日子里，總少不了西式面點(diǎn)的蹤影，各種風(fēng)味蛋糕、流行面包、各類酥點(diǎn)、曲奇、果凍、蛋塔、慕斯等。一家家西式糕點(diǎn)店在街頭林立，有一些成功地開起了全國(guó)連鎖店，但也有一些黯然關(guān)門。

李建新校長(zhǎng)認(rèn)為，烘焙有商機(jī)，但開店成功與否要考慮多種因素。中國(guó)烘焙業(yè)的發(fā)展越來(lái)越快，經(jīng)營(yíng)管理上的問題將會(huì)越來(lái)越多，為了健康地發(fā)展烘焙業(yè)的事業(yè)，必須要做好市場(chǎng)調(diào)研、確立管理系統(tǒng)、產(chǎn)品更新開發(fā)、客情關(guān)系維護(hù)等基本工作。

秋林藝術(shù)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校一般會(huì)呼吁學(xué)生們?cè)趧?chuàng)業(yè)開店之前，做好第一步的工作——市場(chǎng)調(diào)研工作，其中包括統(tǒng)籌創(chuàng)業(yè)資金，準(zhǔn)備硬件設(shè)施（烤箱、瓦斯?fàn)t、微波爐等），預(yù)算糕點(diǎn)材料的成本控制；進(jìn)行店鋪位置的選擇，估算鋪位租金、來(lái)往人潮以及調(diào)查周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（包括連鎖或單店的西餅店，速食店甚至中式食肆）。市場(chǎng)調(diào)研工作的準(zhǔn)備決定西式面點(diǎn)開張的第一步能否走好。

而確立管理系統(tǒng)工作就是選擇西式面點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)方式，是外帶式還是內(nèi)座式（內(nèi)設(shè)座位），是只賣西式糕點(diǎn)還是賣“西式糕點(diǎn)+飲品”，這是要慎重的問題，會(huì)直接影響到資金、人事、菜單和室內(nèi)裝潢。李建新校長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，很多創(chuàng)業(yè)者沒考慮清楚經(jīng)營(yíng)方式就對(duì)店鋪進(jìn)行裝修，給日后擴(kuò)展業(yè)務(wù)增添了不少麻煩。

李建新校長(zhǎng)還說，產(chǎn)品更新開發(fā)涉及到專業(yè)技術(shù)層面，既然是開糕點(diǎn)店，點(diǎn)心的品質(zhì)直接與營(yíng)業(yè)額、顧客回流量掛鉤。品嘗比較，交流請(qǐng)教，自發(fā)學(xué)習(xí)，聘請(qǐng)師傅，都是開店必須的步驟。這一點(diǎn)，國(guó)內(nèi)資深的烘焙專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)你大有幫助。

譬如李建新校長(zhǎng)的秋林藝術(shù)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)習(xí)掌握西式面點(diǎn)常用的原料設(shè)備和各種技法，派發(fā)證書，還能給予就業(yè)創(chuàng)業(yè)的幫助指導(dǎo)，完全可以自己創(chuàng)業(yè)獨(dú)立開西點(diǎn)房、面包房。現(xiàn)在很多大烘焙店的師傅就是秋林藝術(shù)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校出來(lái)的佼佼者。

開西式面點(diǎn)店是細(xì)水長(zhǎng)流型的創(chuàng)業(yè)，顧客是所有門店生存的根本，對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)和維護(hù)，形成長(zhǎng)期、穩(wěn)定的顧客成為很多門店管理的重點(diǎn)內(nèi)容。優(yōu)質(zhì)的商品，真誠(chéng)的態(tài)度肯定能賺取顧客的信賴，但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的劇烈，特色服務(wù)也成為了競(jìng)爭(zhēng)項(xiàng)目之一。店鋪可以酌情添加開拓特色服務(wù)，譬如會(huì)員制，周年慶典等。