我想吃油炸臭豆腐怎么做好吃呢？
關于制作油炸臭豆腐的方法是這樣正宗油炸臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵后的豆腐炸制而成，多數(shù)原料豆腐都是普通豆腐，然后刷上“臭豆腐汁”，吃起來也是別具一番風味。食材準備：
(資料圖片)
主料：水豆腐1000克（改成2厘米的小塊）
配料：專用鹵水2000克、鮮湯130克、植物調(diào)和油1200克
調(diào)料：醬油40克、青礬2克（硫酸亞鐵）、干辣椒末40克、香油30克、鹽7克、味精5克
工具：炒菜鐵鍋1口
--開始制作--
①：準備一直干凈的桶把青礬倒入桶內(nèi)，加入沸水，攪動散開，然后把水豆腐壓干水分放入桶內(nèi)浸泡2個小時，撈出鋪平控去水分，在放入調(diào)制的專用鹵水里面浸泡2個小時（以夏季為例）這個時候的豆腐塊呈現(xiàn)黑色，撈出用涼開水稍微沖洗一遍，鋪平在竹板上控去水分。
②將干辣椒末放進盆里，加入鹽、味精、醬油調(diào)勻，用灶臺把香油加熱后倒進盆里，在加入鮮湯調(diào)成汁備用。
③起鍋開火，把火調(diào)成中火，加入植物調(diào)和油，燒熱到六成熱，把豆腐分成片分開下鍋炸至豆腐鼓包焦脆撈出控油，裝盤后在豆腐上面扎個小洞，在配上一小碗調(diào)好的鮮湯汁，油炸臭豆腐制作完成。
專用鹵水的調(diào)制：
準備材料：莧菜梗12－13%、竹筍12－13%、鮮豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黃酒4－6%、食鹽4－6%和余量的水；
制作方法：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜，然后置于容器內(nèi)，發(fā)酵四個月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時。
關鍵詞：
