食材：五花肉一塊（500克），粉條一小把，酸白菜一碟（200克）；干香菇4個(gè)，八角3個(gè)，香葉2片，干辣椒三個(gè)，小蔥一根，姜一塊，糖色三勺（沒(méi)有可以用老抽代替），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。鹽適量，糖半勺。

做法:

第一步:準(zhǔn)備食材。把五花肉整塊放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟（大約水開(kāi)后煮6分鐘），切成方塊備用。很多人這一步就錯(cuò)了，不能把肉切成塊再煮，也不能煮的太熟，切塊煮肉不香，完全煮熟以后瘦肉的口感是柴的，都是一些小經(jīng)驗(yàn)，做很多次總結(jié)出來(lái)的。粉條最好用紅薯粉，把粉條和干香菇用溫水泡發(fā)。酸菜洗干凈后捏干水分備用。蔥和姜切片備用。

【資料圖】

第二步:煎五花肉。注意這一步不要放油，直接干凈的鍋把五花肉放入煎出油，中間如果油脂過(guò)多，可以倒出，鍋內(nèi)不要有大量的油。

第三步:五花肉塊六個(gè)面都煎過(guò)以后，變得微微焦黃，加入蔥花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分鐘。

第四步:加入調(diào)味汁，加入三勺生抽，兩勺老抽，三勺糖色，兩勺料酒，半勺糖，中火煮開(kāi)翻炒均勻，略微收汁。如果沒(méi)有糖色的話，可以多加入一勺糖和一勺老抽。

第六步:40分鐘后，豬肉塊基本上都燉熟軟爛以后，加入酸菜和干香菇，大火再燉五分鐘。

第七步:最后加入泡發(fā)過(guò)的粉條，蓋上鍋蓋，中火再燜5分鐘，可以攪拌一下，讓粉條充分入味。嘗一下湯汁，加入適量的鹽調(diào)味，即可出鍋裝盤，一碗噴香撲鼻的豬肉燉粉條就做好了。

小貼士

1、豬肉煎之前別煮太熟，那樣最終做出來(lái)的肉口感中感覺(jué)差那么一些。

2、豬肉煎之后一定要完全煮的軟爛，寧可多煮一會(huì)不要欠火候。

3、粉條要用紅薯粉，豌豆粉味道會(huì)差很多。

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