如何開一家成功的西式面點(diǎn)店,想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的年輕人,快來看看秋林藝術(shù)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校李建新校長的支招,想必會有所心動(dòng),有所行動(dòng)。
現(xiàn)在中國烘焙行業(yè)第一人,秋林藝術(shù)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校校長李建新先生針對如今的西式烘焙店市場進(jìn)行分析:西方情人節(jié)、中國情人節(jié)(元宵、七夕),生日party,婚禮慶典,這些喜慶的日子里,總少不了西式面點(diǎn)的蹤影,各種風(fēng)味蛋糕、流行面包、各類酥點(diǎn)、曲奇、果凍、蛋塔、慕斯等。一家家西式糕點(diǎn)店在街頭林立,有一些成功地開起了全國連鎖店,但也有一些黯然關(guān)門。
李建新校長認(rèn)為,烘焙有商機(jī),但開店成功與否要考慮多種因素。中國烘焙業(yè)的發(fā)展越來越快,經(jīng)營管理上的問題將會越來越多,為了健康地發(fā)展烘焙業(yè)的事業(yè),必須要做好市場調(diào)研、確立管理系統(tǒng)、產(chǎn)品更新開發(fā)、客情關(guān)系維護(hù)等基本工作。
秋林藝術(shù)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校一般會呼吁學(xué)生們在創(chuàng)業(yè)開店之前,做好第一步的工作——市場調(diào)研工作,其中包括統(tǒng)籌創(chuàng)業(yè)資金,準(zhǔn)備硬件設(shè)施(烤箱、瓦斯?fàn)t、微波爐等),預(yù)算糕點(diǎn)材料的成本控制;進(jìn)行店鋪位置的選擇,估算鋪位租金、來往人潮以及調(diào)查周邊的競爭對手(包括連鎖或單店的西餅店,速食店甚至中式食肆)。市場調(diào)研工作的準(zhǔn)備決定西式面點(diǎn)開張的第一步能否走好。
而確立管理系統(tǒng)工作就是選擇西式面點(diǎn)店的經(jīng)營方式,是外帶式還是內(nèi)座式(內(nèi)設(shè)座位),是只賣西式糕點(diǎn)還是賣“西式糕點(diǎn)+飲品”,這是要慎重的問題,會直接影響到資金、人事、菜單和室內(nèi)裝潢。李建新校長強(qiáng)調(diào),很多創(chuàng)業(yè)者沒考慮清楚經(jīng)營方式就對店鋪進(jìn)行裝修,給日后擴(kuò)展業(yè)務(wù)增添了不少麻煩。
李建新校長還說,產(chǎn)品更新開發(fā)涉及到專業(yè)技術(shù)層面,既然是開糕點(diǎn)店,點(diǎn)心的品質(zhì)直接與營業(yè)額、顧客回流量掛鉤。品嘗比較,交流請教,自發(fā)學(xué)習(xí),聘請師傅,都是開店必須的步驟。這一點(diǎn),國內(nèi)資深的烘焙專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對你大有幫助。
譬如李建新校長的秋林藝術(shù)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)習(xí)掌握西式面點(diǎn)常用的原料設(shè)備和各種技法,派發(fā)證書,還能給予就業(yè)創(chuàng)業(yè)的幫助指導(dǎo),完全可以自己創(chuàng)業(yè)獨(dú)立開西點(diǎn)房、面包房?,F(xiàn)在很多大烘焙店的師傅就是秋林藝術(shù)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校出來的佼佼者。
開西式面點(diǎn)店是細(xì)水長流型的創(chuàng)業(yè),顧客是所有門店生存的根本,對顧客進(jìn)行服務(wù)和維護(hù),形成長期、穩(wěn)定的顧客成為很多門店管理的重點(diǎn)內(nèi)容。優(yōu)質(zhì)的商品,真誠的態(tài)度肯定能賺取顧客的信賴,但隨著市場競爭的劇烈,特色服務(wù)也成為了競爭項(xiàng)目之一。店鋪可以酌情添加開拓特色服務(wù),譬如會員制,周年慶典等。