駝泉醋產(chǎn)品。

【資料圖】

青海新聞網(wǎng)·大美青?？蛻舳擞?在海東市循化撒拉族自治縣街子鎮(zhèn)團結村，有一個歷經(jīng)4代人傳承，有著60多年歷史的老醋廠，靜靜佇立在歲月長河里，散發(fā)著獨有的魅力，這就是“駝泉醋廠”。

走進“駝泉醋廠”，一股濃濃的醋香味便撲鼻而來，頗有年代感的深棕色醋壇羅列齊整。發(fā)酵車間里，一個個約半米高的發(fā)酵缸整齊擺放，倉庫里幾個工人正忙著把裝青稞的麻袋送到清洗處?！斑@是醋酸發(fā)酵池，每天都有工人在固定時間進行均勻攪拌，持續(xù)一個多月的重復作業(yè)才能讓醋的風味更加厚熟?！惫旧a(chǎn)負責人韓富民指著一個個裝滿青稞等谷物的發(fā)酵池介紹道。

俗話說“百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，醋位列其中，是因為它是生活飲食中不可缺少的調(diào)味品，但要制作出上好的醋，卻不是那么簡單。

“釀醋，需要嚴格把控‘蒸、酵、熏、淋、陳’五大工序，結合現(xiàn)代滅菌工藝高溫滅菌后，抽入壇中接受陽光雨露的洗禮，再經(jīng)過曬制和長時間的沉淀，才能收獲‘色純?nèi)珑?，搖瓶沫不息’的封缸好醋。還需要加入麩皮、中藥材等多種原材料，后期發(fā)酵過程中嚴格控溫，才能從根本上保證駝泉醋的品質(zhì)。”作為青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目撒拉族食醋釀造技藝代表性傳承人，韓舍乙卜對于駝泉老醋的釀造技藝最有發(fā)言權。

“駝泉老醋，要想不被淘汰，不光要繼續(xù)把撒拉族谷物釀造食醋技藝傳承下去，還要創(chuàng)新和探索。”說話間韓富民舀起一勺醋來，“你嘗嘗看，這是我們廠最新推出的花椒醋，循化的‘一核兩椒’名譽在外，我想著能不能嘗試，把循化花椒的香味跟駝泉醋的香味融合到一起，果然，咱們?nèi)隼世锏乃炼际窍嗤ㄏ嗳诘?，花椒醋不僅讓保質(zhì)期延長了，風味和口感更是提升了一個檔次?！表n富民對于研發(fā)的新品信心滿滿。

據(jù)了解，通過歷代的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，“駝泉醋廠”已逐步形成地域特色明顯并具備競爭優(yōu)勢的當?shù)仄放?，駝泉醋年產(chǎn)量達2000噸，營業(yè)額達480余萬元。駝泉醋業(yè)開發(fā)有限公司于2011年被授予青海省產(chǎn)業(yè)化扶貧龍頭企業(yè)榮譽稱號；2017年度被評為全省文明誠信私營企業(yè)；2018年年初，獨具老循化舌尖記憶的撒拉族谷物釀造食醋技藝被列入青海省非物質(zhì)文化遺傳名錄。

據(jù)韓富民介紹，駝泉醋廠以“公司＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營利益聯(lián)結模式，與周邊青稞種植農(nóng)戶簽訂長期種植收購協(xié)議，以“訂單”的形式加強與基地、農(nóng)戶的聯(lián)系，建立了集中的青稞生產(chǎn)基地，形成了企業(yè)、基地、農(nóng)戶利益聯(lián)動機制，每年生產(chǎn)所用原材料需就地收購青稞10噸、優(yōu)質(zhì)麩皮20噸、中藏藥材1噸，使200戶農(nóng)戶年收入達4000元以上。

“醋廠以高于市場的價格收購我們種的青稞，每年就能有一筆相對可觀的收入，心里特別踏實?！狈N植大戶馬輝高興地說道。

此外，韓富民還充分發(fā)揮致富帶頭人作用，主動擔當，吸納村內(nèi)困難戶到醋廠就業(yè)，手把手教他們釀醋技術，讓村民打工顧家兩不誤。

“駝泉醋廠解決了村內(nèi)不少人的就業(yè)問題，村民有一份穩(wěn)定收入的同時，還能學到一門技藝，上班積極性很高。非遺文化是我們村的瑰寶，我們要鼓勵這些年輕人去傳承和發(fā)揚?！眻F結村黨支部書記韓奇鵬說。

近年來，循化縣充分依托村集體擁有的自然資源稟賦、經(jīng)濟基礎、人文特色等，積極開發(fā)、培育特色產(chǎn)業(yè)，深入挖掘村級集體資產(chǎn)的綜合價值，發(fā)展“村級+”合作模式，培植特色優(yōu)勢鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)。通過產(chǎn)業(yè)相融、產(chǎn)權同享、創(chuàng)新發(fā)展，延伸現(xiàn)有村級集體經(jīng)濟項目的產(chǎn)業(yè)鏈和開發(fā)新的多元發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈，激活各類發(fā)展要素，深度挖掘村級集體經(jīng)濟項目的附加值，團結村的駝泉老醋釀造就是其中之一。團結村在循化縣街子鎮(zhèn)黨委積極協(xié)調(diào)下，大力扶持村民搞活產(chǎn)業(yè)，支持各產(chǎn)業(yè)擴大規(guī)模，形成規(guī)模化、市場化的完整產(chǎn)業(yè)鏈，充分發(fā)揮傳統(tǒng)釀醋技術、生產(chǎn)、銷售等優(yōu)勢，鼓勵群眾種植青稞、小麥等原料作物，實現(xiàn)了一二三產(chǎn)的融合發(fā)展。

“我們按照‘缺什么、補什么’原則，在用心培育、充實鄉(xiāng)村人才隊伍、強化專業(yè)技能，讓鄉(xiāng)土人才真正破‘土’成‘才’，為鄉(xiāng)村全面振興注入人才活水。將鄉(xiāng)村能人、致富帶頭人納入鄉(xiāng)村振興人才隊伍，以城鄉(xiāng)資源要素融合用活‘鄉(xiāng)村特產(chǎn)’，通過‘強幫弱’‘外幫內(nèi)’‘老幫新’培育年輕人才隊伍，用‘鄉(xiāng)情牌’開好‘振興局’?！毖h委常委、組織部部長王文甲說道。

關鍵詞： 一壇好醋