日料還能吃嗎?多家店鋪緊急聲明

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8月24日，海關總署發(fā)布公告，決定自2023年8月24日(含)起全面暫停進口原產地為日本的水產品(含食用水生動物)。相較于北京，沿海城市大連部分人均消費較高的日料店還存有部分日本進口的水產食材。

為確保產品原料的供應穩(wěn)定，一些日料店已經(jīng)開始引入多樣化的海產品，包括來自新西蘭、加拿大、法國等國家和地區(qū)的海鮮。多家以“日料”為招牌的店家表示，海鮮都從國內選材或從其他沿海國家進口，未來或將考慮轉型。

有水產從業(yè)者認為，日本強排核污水，目前對國內日料店影響范圍可控。比起食材來源，對于廣大國內的日料店經(jīng)營者而言，日本強排核污水所帶來的負面輿論，才是最大難題。

據(jù)中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》分析

日本料理是起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。根據(jù)點餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力;日本料理行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關鍵。

日料常規(guī)食材為三文魚、青花魚、秋刀魚與鰻魚等。據(jù)鄭宇透露，即便不從日本進口，青花魚與秋刀魚也能從中國臺灣等其它渠道獲得;日料中的高人氣食材三文魚，主要來自智利與挪威;至于鰻魚，則早就實現(xiàn)了國產，日本甚至需要大量進口中國養(yǎng)殖的鰻魚。

根據(jù)大眾點評2023年6月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前中國內地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，也是排名第一的國外菜系,可見此次將有龐大的從業(yè)群體和消費群體受到影響。反過來也是一樣，根據(jù)日本農林水產省公開數(shù)據(jù)顯示，中國內地是日本2022年水產品出口數(shù)量排名第一的國家。

日本料理行業(yè)未來何去何從？

即便并未受到供應鏈沖擊，日料門店收入近年來也持續(xù)下滑。一線城市是日料的主要消費地區(qū)。 受消費不振等因素影響，日料消費水平整體下探。

今年7月7日，中國海關總署表示，為防范受到放射性污染的日本食品輸華，中國海關禁止進口日本福島等10個縣(都)食品。當月中國從日本進口魚類等水產品約2.35億元，環(huán)比下降33.7%，同比下降28.5%。

8月24日，中國海關總署再次發(fā)布公告稱，自2023年8月24日(含)起全面暫停進口原產地為日本的水產品(含食用水生動物)。香港特區(qū)政府與澳門特區(qū)政府亦宣布禁止福島、長野、埼玉等10個縣(都)的水產品進口。

對于大多數(shù)平價的日料店來說，進口食材的收緊影響不大，比如拉面店、鰻魚店、燒鳥店。因它們的食材本身就大多來自中國本土，比如鰻魚通常是福建養(yǎng)殖，燒鳥店也以中國的雞肉為主。而另一種常見食材三文魚則主要來自挪威、智利，并不來自日本。真正被此次政策影響的，就是像若谷這樣以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店，高價的原因大多是優(yōu)質、新鮮日本食材的拿貨能力，以及廚師對食材的理解和處理能力。

藍鰭金槍魚、海膽以及其他蝦蟹魚貝是三類中國餐桌上最流行、銷量最大的日本進口食材。以此為生的日料店如今不得不想辦法尋找替代方案。

國內多家日料店已經(jīng)開始調整產品線

為了確保供應的穩(wěn)定性，國內多家日料店已經(jīng)開始調整產品線，引入來自其他沿海國家和地區(qū)的海產品，比如新西蘭、加拿大和法國。許多以“日料”為招牌的店家都表示，他們將轉向國內或其他國家的海鮮供應，以維持業(yè)務穩(wěn)定。此外，一些店家還在考慮未來的轉型和調整。此舉旨在應對核污染水排放可能對日本漁業(yè)帶來的不確定性。

日本料理行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析日本料理未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘日本料理行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業(yè)規(guī)模、產業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關于日本料理行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。