我省冬奧餐飲服務(wù)保障工作獲北京冬奧組委肯定

“崇禮菜單”明年10月底前“出爐”

北京冬奧會籌辦工作開展以來，省商務(wù)廳堅(jiān)持“四個(gè)辦奧”理念，認(rèn)真履行賽會服務(wù)餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域省直牽頭部門職責(zé)，做到規(guī)定動作高質(zhì)量、自選動作有亮點(diǎn)，確保餐飲服務(wù)保障工作扎實(shí)有效推進(jìn)，得到了北京冬奧組委的充分肯定。

提前著手，優(yōu)中選優(yōu)，認(rèn)真做好食源基地遴選工作。按照相關(guān)要求，省商務(wù)廳聯(lián)合省農(nóng)業(yè)廳、省林業(yè)廳和省食藥監(jiān)局，按程序分批次推薦，形成了《北京2022年冬奧會和冬殘奧會河北省區(qū)域食材備選基地、供應(yīng)商推薦名單》。成立了張家口賽區(qū)餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域工作組，選聘省內(nèi)畜牧、水產(chǎn)、蔬菜、林果等行業(yè)的20名專家組成團(tuán)隊(duì)，研究制定了備選食材基地、食品供應(yīng)商推薦工作方案、現(xiàn)場考察參考內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)規(guī)范。在各市和省直部門推薦的基礎(chǔ)上，工作組分兩批開展了備選食材基地、食品供應(yīng)商推薦遴選工作，按照相關(guān)工作規(guī)范，參照國家有機(jī)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品、無公害產(chǎn)品等標(biāo)準(zhǔn)，通過初步內(nèi)控篩選、赴各地市實(shí)地勘驗(yàn)、專家論證評審等環(huán)節(jié)，最終確定備選食材基地、食品供應(yīng)商共154家，其中，重點(diǎn)推薦企業(yè)55家，推薦企業(yè)72家，重點(diǎn)培育企業(yè)27家。

突出特色，打造品牌，精心組織研發(fā)“崇禮菜單”。堅(jiān)持以河北區(qū)域內(nèi)食品原材料為基礎(chǔ)，結(jié)合河北餐飲文化傳承內(nèi)涵，通過大賽方式選定120道主菜、40道面點(diǎn)和40道小吃，打造餐飲業(yè)冀字號品牌，推動河北餐飲“走出去”。組建國家級專家隊(duì)伍，制定冀字號認(rèn)定程序標(biāo)準(zhǔn)。聘請中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援等5位國內(nèi)餐飲業(yè)界頂級專家為“崇禮菜單”研發(fā)任務(wù)總顧問以及河北省餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)質(zhì)量提升工程高級顧問，研究制定了冀字號菜品研發(fā)相關(guān)工作評定標(biāo)準(zhǔn)及程序。按照企業(yè)申報(bào)、各市推薦、實(shí)地勘驗(yàn)、社會公示、評審確定的程序，分兩批開展了冀字號菜品研發(fā)基地、大師工作室、冀字號工匠認(rèn)定工作。經(jīng)國家級烹飪大師、省食材專家、省監(jiān)管部門等認(rèn)定，共評選出6家冀字號菜品研發(fā)基地、18家冀字號大師工作室、274名冀字號工匠，承擔(dān)“崇禮菜單”研發(fā)任務(wù)。11月1日-2日，省商務(wù)廳與省冬奧辦在張家口市聯(lián)合主辦了北京2022年冬奧會和冬殘奧會張家口賽區(qū)餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域賽會服務(wù)“崇禮菜單”首期研修班，簽訂了《“崇禮菜單”研發(fā)任務(wù)協(xié)議書》，確定2019年10月底前完成研發(fā)任務(wù)，向冬奧簽約酒店、全省乃至全國推廣。

著眼長遠(yuǎn)，多點(diǎn)發(fā)力，全面提升冬奧餐飲服務(wù)保障水平。秉承可持續(xù)發(fā)展和著眼于留下更多奧運(yùn)遺產(chǎn)的理念，5月23日，省商務(wù)廳與省冬奧辦、張家口市政府聯(lián)合主辦河北省迎冬奧餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)質(zhì)量提升行動動員大會，發(fā)布實(shí)施了《河北省迎冬奧餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)質(zhì)量提升行動實(shí)施方案》，著力推動全省餐飲業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)、國際化發(fā)展。與張家口市人民政府、中國商業(yè)聯(lián)合會共同簽署了《張家口市創(chuàng)建國家級鉆級酒店城市三方戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》，計(jì)劃2020年底前，指導(dǎo)張家口市推廣落實(shí)《餐飲企業(yè)的等級劃分和評定》國家標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建100家國家鉆石級酒店，將張家口市打造成全國鉆石級酒家名市。同時(shí)，大規(guī)模培訓(xùn)餐飲從業(yè)人員。制定《河北省餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)三年提升計(jì)劃》，力爭到2020年底，重點(diǎn)對張家口市餐飲企業(yè)中高層經(jīng)理、首席服務(wù)員、行政總廚等3000名餐飲企業(yè)骨干進(jìn)行輪訓(xùn)，采取集中培訓(xùn)和日常培訓(xùn)相結(jié)合方式，促進(jìn)管理員、廚師、服務(wù)員學(xué)用結(jié)合，扎實(shí)提升，實(shí)現(xiàn)餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)全覆蓋。另外，還在全省范圍內(nèi)選定30家“冀字號”名店、30名“冀字號”烹飪大師、30名“冀字號”服務(wù)大師，與張家口市冬奧會賽會服務(wù)重點(diǎn)餐飲企業(yè)進(jìn)行結(jié)對交流，互助提升。鼓勵(lì)各地各級商務(wù)主管部門、行業(yè)協(xié)會及有關(guān)機(jī)構(gòu)、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，加強(qiáng)餐飲業(yè)國際交流，傳播“冀字號”餐飲文化，提升“冀字號”餐飲產(chǎn)業(yè)國內(nèi)外市場份額。(記者郭慶敏 通訊員鄭博)

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