在兔年新春即將到來之際，為慶賀中國白酒地缸發(fā)酵博物館開館，傳遞匠心文化傳承，即日起至2023年1月31日，河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司聯合河北省楹聯學會、河北新聞網共同開展中國白酒地缸發(fā)酵博物館新春楹聯征集活動。
(相關資料圖)
活動將圍繞衡水老白干中國地缸發(fā)酵博物“大河之醞”“缸生百香”“萬缸成宗”三個主題篇章，集思廣益，面向廣大網友征集相關楹聯創(chuàng)作。
活動詳情如下：
中國白酒地缸發(fā)酵博物館簡介
中國白酒地缸發(fā)酵博物館是世界最大的白酒地缸發(fā)酵車間，從“大河之醞”“缸生百香”“萬缸成宗”三個篇章，揭示地缸發(fā)酵的歷史發(fā)展，再現傳統工藝的傳承與創(chuàng)新。將釀造與展示融為一體，致力于打造現代化沉浸式的生態(tài)專題博物館。
第一篇章：大河之醞
水孕育了人類文明。人類家園無不傍水而生、依河而建。黃河是中華民族的母親河，文明的早萌和農業(yè)的出現，孕育了最初的谷物釀酒技術，書寫了流傳千年的中華酒文化。
河北是中華文明最早的發(fā)祥地之一，酒的產生，對中華文明中的祭祀文化、餐飲文化和世俗文化都產生了深刻的影響，中國白酒地缸發(fā)酵博物館擁有中國乃至世界上最大的釀酒地缸發(fā)酵生產車間，2021年還創(chuàng)造了吉尼斯世界紀錄。
河北因為黃河而得名，地缸發(fā)酵就是黃河文明中釀酒的代表性技藝。
中國古代釀酒，糧食是基礎，陶器是載體，陶器的發(fā)展有力的推動了釀酒業(yè)的發(fā)展，陶與酒的結合，塑造了中國酒的早期形態(tài)，對中華文明的發(fā)展產生了深遠影響，釀酒技藝與制陶技藝相互促進相得益彰，形成了地缸發(fā)酵的源頭。
由于缸的燒造難度較高，現代意義上的缸出現在宋代以后，缸的出現，對中國酒釀造可以說是意義非凡，由于其容量大操作便捷，酒的質量更好，很快獲得了人們的青睞，而地缸發(fā)酵技藝的應用，便賴于缸的產生。
從地上陶缸發(fā)酵到地缸發(fā)酵，這是一個非常漫長的過程，在這個過程當中，過去的釀酒師傅們也是在逐步探索，最終確定了地缸發(fā)酵這樣一個傳承千年的傳統技藝.
第二篇章：缸生百香
地缸發(fā)酵是中國白酒毋庸置疑的源頭。近千年來，這項技術逐漸向全國傳播，發(fā)展出異彩紛呈的白酒發(fā)酵方式，在白酒發(fā)展史上留下了諸多佳話。
據史料記載，地缸發(fā)酵技藝的傳播，和人口大遷徙是一致的，這些匠人在流轉和遷徙過程中把地缸發(fā)酵的技術，從衡水所在的黃河中下游平原，帶到了全國各地。
地缸發(fā)酵這個技藝，在他的發(fā)源地一直傳承有序，在這種探索和創(chuàng)新的過程中，就慢慢衍生出泥窖，還有石窖，也慢慢形成了豐富多彩的中國傳統白酒技藝和異彩紛呈的中國白酒香型。
衡水老白干興于漢盛于唐名于宋,在地缸發(fā)酵技藝中，具有代表性和典型性的。自明代衡水老白干得名以來，衡水逐漸發(fā)展成華北地區(qū)的釀造中心之一。一口好缸釀一缸好酒，一條滏陽河，連接起千年古酒和千年古窯，正是因為一代代匠人對地缸發(fā)酵技藝的極致追求，才有了“開壇十里香 飛芳千家醉”這樣的贊譽。
1915年，為慶祝巴拿馬運河的開鑿通航，在美國舊金山市，舉行了一場世界性的賽會，巴拿馬萬國博覽會，這便是世博會的前身，《衡水縣鄉(xiāng)土志》里面有過明確的記載，衡水制曲釀酒尤為特色，巴拿馬賽會得有獎章。這枚獎章不僅是世界對中國酒文化的肯定，更是對中國地缸發(fā)酵技藝的肯定，也正是因為這傳承千年的地缸發(fā)酵技藝，才會有（衡水）老白干醇香清雅 甘冽豐柔“的獨特口感和香氣。
第三篇章：萬缸成宗
一缸一世界，萬缸方成宗。地缸發(fā)酵技藝博大精深，衡水老白干在對地缸內微觀機理研究的同時，依托吉尼斯世界紀錄車間這一試驗場，從宏觀角度進行進一步的科學探索，致力于揭示中國白酒釀造的核心奧秘。
在白酒發(fā)酵過程中，溫度與濕度的變化會對微生物的繁殖代謝至關重要，采用地缸進行發(fā)酵是古代勞動人民因地制宜的智慧創(chuàng)造。衡水老白干依托吉尼斯世界紀錄釀酒車間，47666口缸的”場效應“，不斷進行科學探索，成為中國白酒地缸發(fā)酵理論的引導者。
地缸發(fā)酵酒較其它發(fā)酵方式具有更多優(yōu)勢，第一點是保持濕度水分的優(yōu)勢，水分是釀酒的基礎要素，精準的水分控制有利于出好酒，第二點是保持溫度的優(yōu)勢，地缸發(fā)酵的小空間，它首先可以保證它缸內酒醅的溫度的均勻，同時他的獨特結構有利于向外進行熱量的輻射擴散。
衡水老白干堅持“基于傳統 優(yōu)于傳統”，依托八大科研平臺，對傳統工藝進行系統研究，極大推動了地缸發(fā)酵技藝的發(fā)展，形成了中國白酒新典范，地缸發(fā)酵新高地。
中國白酒地缸發(fā)酵博物館，將繼續(xù)探索地缸發(fā)酵文化，發(fā)揚地缸發(fā)酵技藝，衡水老白干一直在用傳承千年的匠心鑄就中國白酒地缸發(fā)酵理論的引領者。
關鍵詞： 衡水老白干
