俗話說“春食野，夏吃苦”

(資料圖片)

對于不少人來說

各式各樣的野菜好似青翠“春色”

只有嘗到了這份“舌尖上的春天”

才算是真正入了春

今天

讓我們在字里行間都是野菜春蔬的《詩經(jīng)》里

一起尋覓“春芽”的蹤跡

看看哪個是你的菜

【荇菜】

節(jié)選自《周南·關雎》：“參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之?！?/p>

詩中的荇菜，也叫水荇，是一種嫩葉嫩莖可食用的水草。其莖葉柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒的功效，是至今仍常見的野菜。

【諼草】

節(jié)選自《衛(wèi)風·伯兮》：“焉得諼草？言樹之背?！?/p>

詩中的諼草，后世寫作“萱草”，俗名黃花菜、忘憂草、金針菜，芳香秀雅，味甘而氣微涼，清熱養(yǎng)心等功效。

【薺】

節(jié)選自《邶風·谷風》：“誰謂荼苦？其甘如薺?！?/p>

薺菜是春日最早的野菜，也是味道最為清香鮮美的野菜。其蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，可平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫。

【芣苢】

節(jié)選自《周南·芣苢》：“采采芣苢，薄言采之?！?/p>

芣苢其實就是車前草，人們經(jīng)常在春天采其嫩葉，用開水燙過，煮成湯，味道極為鮮美，配上雞蛋還可以做成煎餅。

【蕨】

節(jié)選自《召南·草蟲》：“陟彼南山，言采其蕨。”

詩經(jīng)中的“蕨”，又稱蘭雞頭、山野菜。蕨菜未展開的葉芽和嫩莖營養(yǎng)豐富，富含多種維生素，焯水后清香滑潤，清涼爽口。

【茆】

節(jié)選自《魯頌·泮水》：“思樂泮水，薄采其茆。”

詩經(jīng)中的“茆”，即莼菜，是一種水生植物，有水葵、馬蹄草等別名。其可食用的是卷葉的內(nèi)稍，營養(yǎng)豐富，有藥食兩用的保健作用。

【榆】

節(jié)選自《唐風·山有樞》：“山有樞，隰有榆。子有衣裳，弗曳弗婁?！?/p>

榆，榆錢，春天榆樹的幼嫩翅果，可直接生吃?？诟形⑻?，且越嚼越香。除此之外，還可涼拌、煮粥或蒸食。

【杞】

節(jié)選自《小雅·杕杜》：“陟彼北山，言采其杞。”

杞，枸杞。這里說的不是枸杞子，而是枸杞尖，即枸杞的嫩芽。枸杞尖可涼拌，可滾湯，也可搭配雞蛋、肉絲炒食，口感略苦，回甘，很爽口。

盡管春季野菜味美營養(yǎng)，但在食用的時候， 需要遵循三原則：

一、不知不吃。不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。有一些野菜與有毒植物長相相似，不易分辨。不熟悉的野菜不要亂采、亂吃。

二、鹽水浸泡。野菜上面附著許多細菌及雜質(zhì)，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。

三、吃前熱焯。有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，這樣做還能去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

（編輯劉杰）

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