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水果發(fā)黑發(fā)爛，過保質(zhì)期的蔬菜依然用，食材有效期標簽隨意更換，抹布擦完刀具擦垃圾桶……近日，記者臥底網(wǎng)紅餐廳藍蛙并曝光其后廚亂象。一幕幕令人瞠目結(jié)舌的景象讓這家餐廳“火”上熱搜。有網(wǎng)友看完視頻后表示：臟得每一幀都突破了心理防線。

藍蛙不是“一個人在翻車”。前不久，執(zhí)法人員在某吉野家餐廳檢查時，當場發(fā)現(xiàn)43只蟑螂。而就在此前幾天，該餐廳剛因套餐中混入1只蟑螂被顧客舉報。另外，小龍坎火鍋店、蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥倆肉蟹煲等知名餐飲企業(yè)，近兩年也屢屢被曝出頻繁篡改食材有效期標簽、使用腐爛水果、用“隔夜死蟹”冒充現(xiàn)殺活蟹等問題，給餐飲行業(yè)整體聲譽帶來不良影響。

近年來，隨著“流量經(jīng)濟”“粉絲經(jīng)濟”的興起，一茬茬網(wǎng)紅餐飲品牌迅速走紅。但部分餐飲品牌在出名后，往往只關(guān)注品牌包裝、營銷炒作以及加盟擴張，卻忽視了最基本的食品安全。比如，把“高端新鮮食材”作為核心賣點的藍蛙餐廳，其工作人員在面對記者疑問時，竟表示“你要覺得不干凈，那哪也不干凈?！贝祟愌孕?，踐踏的是道德和法律雙重底線，讓人震驚之余，也再次提醒我們：網(wǎng)紅餐飲品牌決不能金玉其外、敗絮其中，看不見的“后廚”也決不能成為游離于監(jiān)管之外的“盲區(qū)”。

守住舌尖上的安全，不能只指望商家慎獨自律?，F(xiàn)實中，一些商家被曝出問題后，往往會在輿論的壓力下信誓旦旦保證會整改，但不久后就故態(tài)復(fù)萌，致使后廚臟亂差亂象重演。對此，有關(guān)方面要在做好常態(tài)化監(jiān)管之時，通過科技手段消除監(jiān)管盲區(qū)，實現(xiàn)全流程全鏈條式監(jiān)管。同時，要加強處罰力度，把“板子”打得更重一些，觸發(fā)那些以身試法者足夠的痛感，形成有效震懾，讓其知敬畏、守規(guī)矩，不敢越雷池半步。

民以食為天，食以安為先。在此特別提醒廣大網(wǎng)紅餐飲品牌，如果還是重撈金不用心、重營銷輕安全，遲早會口碑崩塌，難逃曇花一現(xiàn)的命運。只有對食品安全永懷敬畏之心，忠于品質(zhì)、練好內(nèi)功，才能成為一路長紅的餐飲“常青樹”。（文/康乾 圖/王鵬）

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