4月21日-24日，香港特區(qū)行政長官李家超率領(lǐng)逾百人的香港特區(qū)政府及立法會大灣區(qū)訪問團前往粵港澳大灣區(qū)內(nèi)地城市。24日上午，李家超到泮溪酒家喝早茶，體驗“廣式早茶”，感受“食在廣州”。

他發(fā)微博、道心聲：

為期四天的大灣區(qū)內(nèi)地考察旅程轉(zhuǎn)眼來到最后一天。今早，我和廣州市市長郭永航相約到一家具嶺南園林特色的粵菜酒家飲早茶。酒家坐落在荔灣湖公園畔，是全國最大的老字號園林酒家，十分愜意。

(資料圖片)

市長二月初曾率領(lǐng)代表團到訪香港，大家談得很愉快。港穗兩地地緣相近，人民之間的情誼深厚，在官、商、民等各方面都一直保持密切關(guān)系。

水滾茶靚，一盅兩件。大家知道我是番禺人，還特別安排了番禺傳統(tǒng)點心“市橋白賣”，讓我倍感親切！不知道大家又喜歡吃什么點心？

李家超在微博中提到的全國最大的老字號園林酒家以及番禺傳統(tǒng)點心“市橋白賣”究竟有什么名堂？且隨記者來一探究竟。

市橋白賣，不一樣的燒賣

李家超的微博提到的“市橋白賣”是為何物呢？

市橋白賣稱得上是燒賣中的經(jīng)典，以鯪魚、臘味、蝦米、陳皮、胡椒粉、魚茸皮等為主料。其中的餡料選用的都是新鮮的鯪魚肉，并將魚肉打成膠狀，突顯出市橋白賣爽無骨刺、鮮甜不腥的特點。其外皮也是用鯪魚膠制作。其中最具辨識度的特征，就是在清瑩剔透的市橋白賣的頂部，一般會放上一塊富有嶺南特征的紅色臘腸片來搭配鯪魚。整個市橋白賣看起來如白色的花朵叢中點綴著一點紅，不光賞心悅目，而且聞起來有股淡淡的魚的鮮香，臘腸的香味與鯪魚的美味兼而有之，口感滑而不膩，有爽、鮮、清、香的風(fēng)味。

市橋白賣有一段故事。市橋白賣相傳始創(chuàng)于清末民初，出自一位市橋謝氏廚師之手。據(jù)說，有一年正值冬季，北風(fēng)起鯪魚美之時，他看到鯪魚當(dāng)造，借機邀請好友吃飯，并表演一下拿手好戲，選擇青鱗實肉的靚鯪魚做滑開鍋“打邊爐”。好友們對謝師傅的手藝贊不絕口，其味鮮美，口感爽脆、滋味嫩滑。其中有一位好友提議，這么鮮美的魚滑，為何不用它制成一道燒賣呢？謝氏回家后，反復(fù)推敲，終于創(chuàng)制出一款用鯪魚做燒賣的方法。因此如此獨具特色的市橋白賣便誕生了。由于這種燒賣是在市橋創(chuàng)制的，因此，人們稱之為“市橋白賣”。雖然市橋白賣是番禺的知名特色點心，其對于廣州點心的影響也是十分大的。盡管在上世紀(jì)50年代左右，市橋白賣有一段時間消失在市面上，但幸運的是，在這些年的番禺美食節(jié)上，這款小吃又再次現(xiàn)身，為食客們講述歷史故事。

從2013年開始，番禺區(qū)飲食行業(yè)商會啟動了番禺“十大名菜名點”標(biāo)準(zhǔn)化工作，陸續(xù)出臺了名點名菜的制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，其中就有“市橋白賣”。如今，市橋白賣更是廣東省首個點心地方規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

文/廣州日報·新花城記者：曾繁瑩

圖：廣州日報資料圖

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