在制止餐飲浪費(fèi)的號(hào)召下，越來越多餐飲企業(yè)也掀起了新一輪的光盤行動(dòng)，一人食、小份菜成為越來越多餐飲企業(yè)選擇減少餐飲浪費(fèi)的措施，尤其是外賣平臺(tái)。
在此背景下，日前，在北京烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，本地生活服務(wù)平臺(tái)餓了么攜手北京商報(bào)計(jì)劃制定既能幫助餐飲企業(yè)有效制止餐飲浪費(fèi)，又符合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的“外賣小份菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”，旨在借助行業(yè)頭部品牌的經(jīng)驗(yàn)、平臺(tái)的數(shù)據(jù)及流量資源幫助上線外賣平臺(tái)的餐飲商戶推出適合自身的“小份菜”產(chǎn)品，鼓勵(lì)外賣商戶多嘗試推出“小份菜”“一人食”套餐，進(jìn)而達(dá)到有效制止餐飲外賣浪費(fèi)的目的。
北京外賣小份菜標(biāo)準(zhǔn)為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，目前已經(jīng)確定參與此次標(biāo)準(zhǔn)制定的機(jī)構(gòu)和企業(yè)包括：北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)、餓了么、北京華天、永和大王、呷哺呷哺、宏?duì)钤?。本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定將主要針對(duì)外賣“小份菜”，從線上外賣出發(fā)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后的實(shí)施效果將繼續(xù)討論線下堂食“小份菜”團(tuán)標(biāo)的制定。此標(biāo)準(zhǔn)非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，旨在幫助外賣商戶利用數(shù)據(jù)工具及已有經(jīng)驗(yàn)建立適合自身品牌情況的“小份菜”產(chǎn)品體系，鼓勵(lì)更多外賣商戶加入其中，引導(dǎo)外賣平臺(tái)用戶適量、適度點(diǎn)餐，有效制止因不確定菜品分量而出現(xiàn)過度點(diǎn)餐進(jìn)而產(chǎn)生浪費(fèi)的情況。
餓了么將作為本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定、發(fā)布、推廣的重要平臺(tái)，同時(shí)還將作為本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定過程中的數(shù)據(jù)支持單位。餓了么將分階段對(duì)平臺(tái)“小份菜”“一人食”套餐做數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)和收集，并將對(duì)外發(fā)布外賣“小份菜”報(bào)告，為餐飲商戶提供有力數(shù)據(jù)支撐，幫助餐飲商戶全面了解線上外賣市場(chǎng)目前“小份菜”的發(fā)展情況，最受歡迎的價(jià)格區(qū)間、產(chǎn)品搭配等。報(bào)告涉及范圍也將以不同業(yè)態(tài)進(jìn)行細(xì)分，指導(dǎo)不同業(yè)態(tài)餐飲品牌有針對(duì)性地設(shè)計(jì)“小份菜”產(chǎn)品。
此外，此次“小份菜”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定也不只針對(duì)線上外賣。由于目前越來越多的餐廳在堂食中也加入“小份菜”產(chǎn)品以滿足消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求，并希望通過這種方式有效制止餐飲浪費(fèi)。因此此次的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也將涵蓋線下堂食部分，以期幫助餐飲企業(yè)更加高效、合理地制定“小份菜”產(chǎn)品。
從餓了么提供的數(shù)據(jù)來看，近年來，平臺(tái)上線“小份菜”的商戶數(shù)量一直處于增長的狀態(tài)。在需求側(cè)，“小份菜”最受一線城市消費(fèi)者的歡迎，比如上海、北京和杭州均位于前列。
北京華天飲食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，在外賣平臺(tái)上，餐廳會(huì)使用搭配單人套餐的方式方便用戶訂餐。目前，北京華天旗下正餐品外賣單人餐銷量最好的客單價(jià)在40元左右，快餐品牌最受歡迎的單人套餐價(jià)格則在20-30元左右，并且這種搭配成套餐的方式銷量最佳，以同和居月壇店為例，推出的幾種單人套餐在雙平臺(tái)月銷量能超過1500份。
此前，北京本地生活研究中心向消費(fèi)者發(fā)出了調(diào)查問卷。根據(jù)問卷反饋數(shù)據(jù)來看，受訪消費(fèi)者均對(duì)“光盤行動(dòng)”持認(rèn)可態(tài)度，100%的受訪者表示愿意加入“光盤族”，并且認(rèn)為此舉有助于制止餐飲浪費(fèi)。
在該項(xiàng)調(diào)研中，還有94%的受訪者認(rèn)為餐飲企業(yè)推出“小份菜”的舉措“很合理”;有6%的消費(fèi)者認(rèn)為這一舉措“合理”。這也意味著在消費(fèi)端，用戶對(duì)于半成品、小份菜、單人套餐的接受程度很高，并且消費(fèi)者希望平臺(tái)能讓訂餐更加智能，幫助消費(fèi)者根據(jù)不同用餐人數(shù)選擇合適的套餐產(chǎn)品。
另據(jù)介紹，本次標(biāo)準(zhǔn)制定、發(fā)布后，餓了么方面也會(huì)持續(xù)為上線小份菜的商家進(jìn)行導(dǎo)流，通過營銷扶持等方式，推動(dòng)商家和消費(fèi)者接受新消費(fèi)方式。北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長云程在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，制定這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了鼓勵(lì)餐飲企業(yè)推出適合外賣平臺(tái)的小份菜、套餐產(chǎn)品，這其實(shí)是符合市場(chǎng)需求和發(fā)展趨勢(shì)的。
“我們還要利用好數(shù)據(jù)工具以及實(shí)操經(jīng)驗(yàn)作為基礎(chǔ)指導(dǎo)，讓餐飲企業(yè)能夠更有針對(duì)性地設(shè)計(jì)外賣產(chǎn)品。這既能有效制止餐飲浪費(fèi)，又能幫助企業(yè)向精細(xì)化運(yùn)營更進(jìn)一步，是一舉多得，制止餐飲浪費(fèi)應(yīng)得到整個(gè)社會(huì)的高度關(guān)注。”云程還表示，“我們也希望通過這種方式不僅能幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、增加外賣營收，同時(shí)也讓消費(fèi)者感受到行業(yè)的改變，在訂餐時(shí)能夠適量、適度選擇。通過多方聯(lián)動(dòng)，共同推動(dòng)外賣市場(chǎng)的健康、可持續(xù)發(fā)展”。
北京商報(bào)記者郭詩卉
