一杯奶茶是怎么制成的?
按功能細分為15個崗位 負責水果初加工、煮茶、煮波波、打冰沙等流程
“奶茶小哥”正名了!日前，人力資源和社會保障部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布第四批共18個新職業(yè)，其中就有調飲師。
近年來，將茶葉、奶和果蔬融合開發(fā)出的新式可口飲品頗受年輕人喜愛，新中式茶飲在中國迅速崛起，隨之，調飲師也成為年輕人青睞的就業(yè)之選。
一杯奶茶多人接力完成
因為喜歡喝奶茶，最后選擇了調飲師這個職業(yè)——這是95后女孩黃靜玲進入這個行業(yè)的初衷。入行2年多的她，如今已是某知名品牌廣州區(qū)域門店值班經理。他們團隊平均每天要共同制作上千杯茶飲。在節(jié)假日等消費高峰期，這個數(shù)字還要往上翻。去年十一黃金周，其所在品牌全國588家門店共計售出約600萬杯茶飲，相當于每家門店平均售出1萬多杯茶飲。
奶茶店中的每一杯飲品并非由一個人獨立完成，為了提高出單效率，調飲師的工作被細分出服務線、吧臺線和后區(qū)制備線共計15個崗位，包括水果初加工處理、煮茶、煮波波、打冰沙等。黃靜玲說，每一位調飲師都必須經過所有崗位的學習，最終視乎其擅長領域，分配到相應工作崗位上。每個崗位都有嚴格標準。比如煮波波，需要精準把握煮制時間，確保不粘鍋，不能粘成團、糊狀，也不可燜不熟導致中間夾生;煮茶時，比例、操作步驟、水溫每一個環(huán)節(jié)都不能錯。一包茶葉倒入壺中，輕拍即可，不能攪拌。不同類型的茶葉，煮的時間、溫度以及燜泡時間皆有不同。有的茶需要溫度高一些，有的茶反倒要降溫。水果初加工處理看似容易，卻需要調飲師非常細心才能完成。處理工序最復雜的是葡萄，每一粒葡萄都要手工剝皮，手工去籽，果肉要戳成直徑約0.8厘米的個頭。所謂0.8厘米，是經過無數(shù)次試驗得出的結論，再小，就要化成果汁了。不少調飲師在剛入職時要在備料間剝上3天的葡萄，剝得手都在發(fā)抖了。
輕松活潑工作氛圍吸引年輕人加入
記者發(fā)現(xiàn)，調飲師從業(yè)者多數(shù)是95后至00后。據(jù)了解，目前，喜茶調飲師在崗人數(shù)超10000人，平均年齡為23.6歲。黃靜玲說，一同工作的都是與自己年齡相當?shù)幕锇?，工作氛圍輕松，盡管一天要在崗位上足足站上七八個小時，但卻不覺累，反倒感覺很充實。
黃靜玲特別喜歡這份工作“希望能一直做下去”。她覺得自己的工作能給人們帶來歡樂和正能量。他們時常在外賣訂單中，附上小卡片，寫上暖暖的祝福，通過一杯杯奶茶傳遞給品用之人。
調飲師吳子奇踏入這個行業(yè)是因為好奇。有一次他購買奶茶發(fā)現(xiàn)排隊的人極多，可吧臺的工作人員做茶很快很有氣氛，不禁好奇是什么讓這些伙伴能愉快開心地在這里工作呢?帶著這些好奇，他參加了面試并順利通過了，從此成為一名調飲師。他很喜歡輕松活潑的工作氛圍，門店也會不定期舉辦一些互動茶茶課堂，他特別享受與顧客分享茶文化的過程。
專家：調飲師滿足社會需求與行業(yè)人才核心需求
食品產業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，新中式奶茶是這幾年新生代非常青睞的品類，隨著新中式奶茶不斷壯大，調飲師應運而生，這既滿足了整個社會的需求，也滿足了行業(yè)人才的核心需求。此次國家公布新增調飲師，對于這個新行業(yè)的人才培養(yǎng)、富集、人才升級起到非常關鍵的頂層紅利作用，對于專業(yè)人才的職場規(guī)劃以及發(fā)展前景都有更好的指引。
紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧分析稱，近年來現(xiàn)制茶飲品類蓬勃發(fā)展，迎合了國內消費市場消費升級的總體趨勢，成為新的行業(yè)熱點和增長點。但快速發(fā)展背后帶來問題比如產品衛(wèi)生不達標、添加物超標等，這些問題都離不開“人”的作用，亟待規(guī)范化管理和規(guī)則約束。“調飲師”被正式納入新職業(yè)體系，對現(xiàn)制茶飲賽道的規(guī)范化和健康發(fā)展都有一定的促進作用，同時也會提高調飲師從業(yè)者的職業(yè)認同感和榮譽感，有助于后續(xù)職業(yè)培訓體系的跟進，進而整體提高調飲師職業(yè)乃至全行業(yè)的發(fā)展水平。
記者觀察：
“調飲師”這個新職業(yè)的出現(xiàn)，意味著奶茶店的店員們得到“身份認可”。對于促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)、引領職業(yè)教育培訓改革、推動產業(yè)發(fā)展等具有重要意義。調飲師持證上崗，職業(yè)素養(yǎng)提高，新茶飲行業(yè)勢必會更加規(guī)范化、標準化，大眾對于新茶飲也會更加放心。新茶飲行業(yè)得到廣泛認可，其社會地位也會隨之提高，說明國家、社會層面在關注新茶飲行業(yè)，有利于形成有標準、健康的行業(yè)風氣，有利于改變人們對奶茶店低價劣質的刻板印象，還將帶動茶葉、奶類及果蔬等產業(yè)的發(fā)展。
新職業(yè)之調飲師
對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員。 主要工作任務：
(1)采購茶葉、水果、奶制品和調飲所需食材;
(2)清潔操作吧臺，消毒操作用具;
(3)裝飾水吧、操作臺，陳設原料;
(4)依據(jù)食材營養(yǎng)成分設計調飲配方;
(5)調制混合茶、奶制品、咖啡或時令飲品;
(6)展示、推介特色飲品。(曾繁瑩)
