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當(dāng)前視點(diǎn)!光明文化周末雅趣版:黃瓜

2022-08-26 05:36:04 來(lái)源:光明網(wǎng)-《光明日?qǐng)?bào)》

【知味齋】

作者:徐廷華

黃瓜是百姓夏秋兩季最喜吃的重要瓜菜。黃瓜原產(chǎn)于“佛國(guó)”印度,《本草綱目》說(shuō):“張騫出使西域得種故名?!笨梢?jiàn),我國(guó)引進(jìn)黃瓜已有兩千多年的歷史。


(資料圖)

黃瓜最初不叫黃瓜,而叫胡瓜。據(jù)唐《拾遺記》記載:“大業(yè)四年,避諱改為黃瓜,俗又稱(chēng)胡瓜。有春、秋二種?!边@里有個(gè)緣由:西晉后期,天下大亂,北方相繼出現(xiàn)少數(shù)民族建立的政權(quán),其中羯族人(時(shí)稱(chēng)胡人)的后裔石勒建立后趙。他反對(duì)把北方少數(shù)民族叫“胡人”,為了避諱,遂將胡瓜改稱(chēng)黃瓜。傳說(shuō)石勒有一次大宴群臣,餐桌上擺著一條條翠玉般的“胡瓜”。席間石勒故意問(wèn)漢臣襄國(guó)郡守樊坦:“卿知桌上何物?”樊坦深知石勒用意,便答道:“此乃紫案佳肴,銀杯綠菜,金樽甘露,玉盤(pán)黃瓜也?!被实勐?tīng)后,滿(mǎn)意地笑了。這當(dāng)然是故事。之所以改稱(chēng)黃瓜,據(jù)《齊民要術(shù)》記載,在北魏時(shí),當(dāng)時(shí)采摘黃瓜是要等色黃的時(shí)候。

黃瓜最宜涼拌,可以刨絲、切片、拍段,加入佐料蒜頭。它色澤翠綠,鮮嫩爽口,清脆甘甜,氣味清新,長(zhǎng)久以來(lái)備受人們的青睞。清乾隆年間,宮廷早晚御膳菜肴品種很多,其中就有醬黃瓜。有則逸聞?wù)f,宋神宗時(shí)的宰相呂蒙正,少時(shí)窮困潦倒于蘇州。某日,他打算赴京趕考,怎奈腹中空虛,竟昏倒在一座橋下。醒來(lái)時(shí),他忽然發(fā)現(xiàn)從橋上掉下來(lái)好大的一根黃瓜,不禁喜出望外。他便折了一半飽啖一頓,留一半作干糧,起身赴京。結(jié)果,一舉成名。為了感謝黃瓜的救助之恩,呂蒙正聞達(dá)后便把那座橋改名叫“落瓜橋”。不知這座橋至今尚存焉?

古來(lái)許多詩(shī)人還為黃瓜賦詩(shī)作詞。蘇軾《浣溪沙》詞云:“簌簌衣巾落棗花,村南村北響繅車(chē),牛衣古柳賣(mài)黃瓜。酒困路長(zhǎng)惟欲睡,日高人渴漫思茶,敲門(mén)試問(wèn)野人家?!痹~意是寫(xiě)人們?cè)谙娜盏你季牒忘S瓜獨(dú)有的田園風(fēng)情。

陸游也有首《種菜》詩(shī)寫(xiě)道:“白苣黃瓜上市稀,盤(pán)中頓覺(jué)有光輝。時(shí)清閭里俱安業(yè),殊勝周人詠采薇?!痹?shī)中講的就是冬天上市的黃瓜。

黃瓜如碧玉般青翠,很多菜肴都少不了它。尤其北京傳統(tǒng)面食“炸醬面”。老北京過(guò)去一到夏天,常常下上一大碗抻面,用涼水拔透,再加入調(diào)稀的麻醬,手拿一根洗凈的頂花帶刺的鮮黃瓜,蹲坐在大雜院的樹(shù)蔭下,吃?xún)煽诿?,啃一截黃瓜,那吃法,絕對(duì)豪邁。當(dāng)代詩(shī)人顧城在《思鄉(xiāng)曲》中也云:“舊時(shí)蒜,已結(jié)瓣,拿大碗,吃早飯,甜面醬,蔥來(lái)蘸,拍黃瓜,炒雞蛋。不在咸,不在淡,而在稀稀溜溜、筋筋實(shí)實(shí)、呼呼嚕嚕的,扯不盡、舀不斷、繞不沒(méi)、吸不完、來(lái)回卷的,一挑挑可心可口可意可人可吃三天九頓過(guò)節(jié)過(guò)年過(guò)生日長(zhǎng)歲數(shù)的,肉末、香油、辣子、胡椒、蝦皮、紅醋、韭黃、熗點(diǎn)莫名其妙小蚶干的,清清爽爽、一塌糊涂、串了味的炸醬面?!币豢跉獾莱隽它S瓜說(shuō)不盡的風(fēng)情。

周作人在文章中說(shuō):“‘端午須當(dāng)吃五黃,枇杷石首得新嘗。黃瓜好配黃梅子,更有雄黃燒酒香?!嘤凶宰⒃疲何妩S者,枇杷、黃魚(yú)、黃瓜、梅子、雄黃燒酒也?!?/p>

汪曾祺說(shuō):“黃瓜切成寸段,用水果刀從外至內(nèi)旋成薄條,如帶、成卷……嚼之有聲,諸味均透,仍有瓜香?!?/p>

黃瓜在作家筆下還被賦予一種情感。蕭紅在《呼蘭河傳》中寫(xiě)她在童年的感覺(jué)時(shí)寫(xiě)道:“黃瓜愿意開(kāi)一個(gè)黃花,就開(kāi)一個(gè)黃花,愿意結(jié)一個(gè)黃瓜,就結(jié)一個(gè)黃瓜。若都不愿意,就是一個(gè)黃瓜也不結(jié),一朵花也不開(kāi),也沒(méi)有人問(wèn)它……只是天空藍(lán)悠悠的,又高又遠(yuǎn)?!睗L滾紅塵中,這位飽受苦難的女人,就像呼蘭河畔一朵黃瓜花,在炎涼世態(tài)里幻想做一朵“天堂里最自由最任性的花”。卻始終那么無(wú)助,那么凄美,最后黯然凋謝了,像西天一抹血紅的落霞?!昂稳死L得蕭紅影,望斷青天一縷霞。”無(wú)盡的思緒、淡淡的哀怨像那朵黃瓜花一樣,至今還在寂寞開(kāi)放。

黃瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中挺有意思。它的秧苗出土后,便迅速長(zhǎng)高,漸漸生出許多細(xì)長(zhǎng)的莖,俗稱(chēng)“藤蔓”,一條條藤蔓如伸出小手渴求母親擁抱的孩童。這時(shí)給它一根支架,它便乖巧地纏繞、攀爬,迎著陽(yáng)光不斷向上。若不給它,它就像淘氣的頑童,相互扭打在一起,趴在地上,拉都拉不開(kāi)。有經(jīng)驗(yàn)的菜農(nóng),會(huì)把黃瓜架搭得高高的,呈屋脊?fàn)睿屘俾嬲怪_(kāi)出一朵朵小黃花,直至一根根水靈靈的黃瓜滿(mǎn)架垂掛。

黃瓜在百姓眼中是入口的佳肴,在詩(shī)人筆下可吟詠入詩(shī),在作家文字里則寄寓一種深深的情感。

《光明日?qǐng)?bào)》( 2022年08月26日?16版)

[ 責(zé)編:張悅鑫]

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