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作者:謝宗玉
截止到昨天,家里已吃了18天小筍炒肉,天天吃,餐餐吃,吃不膩。立馬又網(wǎng)購了四斤小干筍,估計(jì)再吃個(gè)幾十天也沒問題。也不知為什么會(huì)這樣,好像吃不厭。細(xì)細(xì)想來,得從出差臨安說起。
臨安是杭州的一個(gè)區(qū),多山地丘陵,著名的天目山,占了多半個(gè)臨安。臨安最大的特點(diǎn),就是多竹,各種各樣的竹子,從拇指細(xì),到碗口粗,應(yīng)有盡有。這也沒啥新奇的,南方山陵,不都多竹嗎?然而臨安有個(gè)習(xí)俗,是我走南闖北幾十年從沒見過的——臨安人每餐飯必有竹筍,甚至每個(gè)菜都有竹筍。竹筍不但是主菜,竟還成了佐料,佐料不應(yīng)該是味重的植物嗎?
腦海突然冒出一句詩:“可使食無肉,不可居無竹?!边@首打油詩正是蘇軾為於潛僧的綠筠軒題的。而過去的於潛縣,現(xiàn)在正是臨安的一個(gè)鎮(zhèn)。蘇軾對筍子原本就情有獨(dú)鐘,“長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香”“蓼茸蒿筍試春盤,人間有味是清歡”,這個(gè)“居無竹”,在蘇軾心里,究竟是指風(fēng)景,還是作食料,難說得很呢。
總之,門前屋后栽竹,成了臨安人的習(xí)俗。而栽竹賣筍,則成了臨安人的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。竹林面積占了臨安的六分之一,這在中國,應(yīng)該是絕無僅有的。不但如此,栽培竹子竟被臨安人發(fā)展成了一門科學(xué),有專門的農(nóng)林專家下鄉(xiāng)指導(dǎo)。什么夏季十天一澆水,四年再蓋一層土,名堂多得很。很多竹林鋪了谷糠麥麩,比侍弄莊稼還要用心。年歲好的光景,一畝產(chǎn)出上萬元,種竹大戶,十幾畝地,每年收益達(dá)十幾萬元。臨安人要成精了呢。
入鄉(xiāng)隨俗,客隨主便。在臨安幾天,我天天跟著他們吃竹筍。吃著吃著,就把童年往事給吃出來了。我的家鄉(xiāng)也在山區(qū),小時(shí)候每到春天,就會(huì)上山采竹筍。山山坳坳,都有關(guān)于童年與竹筍的故事,現(xiàn)在嚼著異地的竹筍,一臉的唏噓。然后,把湘菜中竹筍的各種吃法,也回憶了一遍。人間至味是清歡,臨安人吃得都很清淡。清淡是挺好,可以保持筍子鮮脆甘爽的原味,可我們湘人無辣不歡,竹筍不加辣椒,就覺滋味少了幾分。辣與竹筍的原味融合在一起,會(huì)產(chǎn)生一種妙不可言的新滋味,那可是滿齒噙香的回憶??!
臨別之際,友人送了我一袋干筍。穿山越水帶回家,我立馬拆封,將一把干筍泡入清水,央求妻子晚上做辣椒筍子炒肉。紅椒黃筍醬色肉,正是童年的味道。就這樣,筍吃了一餐又一餐,居然像臨安人一樣,百吃不膩。突然有一天,兒子玩笑道:“吃多了不會(huì)中毒吧?”
吃罷投箸,又有了新想法,臨安人未品嘗過湘式炒筍的美妙滋味,真讓我有點(diǎn)錦衣夜行的感覺,若能去臨安開一家炒筍店才好,順便嘗嘗臨安某種可以生吃的筍子,據(jù)說入口無渣,清香甘甜,頗有梨子的口感。上回沒吃到,我一直惦著呢。
《光明日報(bào)》( 2022年11月04日?15版)
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