東京奧運(yùn)會(huì)讓世界記住了壽司，漢城奧運(yùn)會(huì)讓世界記住了泡菜。2022年，北京冬奧會(huì)張家口賽區(qū)會(huì)給游客的舌尖上留下怎樣的“冀”憶呢?
在“崇禮菜單”特色宴席展上，放眼望去，莜面疙瘩燴海參、御駕口商珍菌茶、貢米玉珠、牡丹文火煨牛肉……滿桌的玉盤珍饈，不禁讓人感嘆：“此物只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞”。
一席張庫菜，百年商道史。張庫商賈宴，是依據(jù)當(dāng)時(shí)活躍在張庫商道的皇商富賈和察哈爾都統(tǒng)署的官宴、商宴、家宴，貫穿張庫大道南北軸線的典故、習(xí)俗、食材、技法等融匯所長，以張家口本土為基礎(chǔ)，整理研發(fā)而成。
“張家口在歷史上是一個(gè)有著國際商貿(mào)特性的城市，俗稱旱碼頭，尤其是張庫大道(張家口至蒙古草原腹地城市烏蘭巴托并延伸到俄羅斯恰克圖的貿(mào)易商道)，曾是‘北方絲綢之路’。張庫商賈宴就是要讓中外友人感受到張家口厚重的歷史文化。”張家口市商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長、省冀字號(hào)菜品研發(fā)張家口基地領(lǐng)辦人張文瑞介紹。
作為一個(gè)陸路通商口岸，張家口的食材相對(duì)來講較為廣泛，從山珍到時(shí)蔬再到河鮮，基本都已涵蓋。負(fù)責(zé)制作張庫商賈宴的領(lǐng)銜大師于長虹表示，張庫商賈宴代表性菜品，比如“大好河山冷拼六組碟”，它是由“春花、夏荷、秋紅、冬雪、商道、境門”這六部分組成，以美食與四季時(shí)令、地標(biāo)、文化等結(jié)合重現(xiàn)了這條充滿艱辛和傳奇的國際商道的悠悠歲月。“燈影口蘑包”，功夫精良，皮薄如紙，隔皮看燭依舊清晰。
2022冬奧會(huì)“崇禮菜單”不僅是一場視覺上的盛宴，還是一場舌尖上的盛宴。除了有張庫商賈宴，還有直隸官府宴、磁州宴、孔雀迎賓宴等多個(gè)宴席。“崇禮菜單”巧妙地將地域文化、冬奧色彩融入飲食之中，讓“冬奧”和“美食”的元素彰顯得更加充分。
“崇禮菜單”是以北京攜手張家口舉辦2022年冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)為契機(jī)，以冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)餐飲賽會(huì)服務(wù)保障為基礎(chǔ)，以傳承冀菜文化、精雕冀菜技藝、培育冀菜工匠、完善冀菜標(biāo)準(zhǔn)、塑造冀菜品牌為內(nèi)容，通過傳承、改造、提升而形成的新時(shí)代體現(xiàn)河北餐飲面貌特色的整套菜品體系。
據(jù)了解，為全面提升北京冬奧會(huì)張家口賽區(qū)賽會(huì)餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平，河北省充分利用“冀字號(hào)”菜品研發(fā)基地和大師工作室平臺(tái)，研發(fā)“崇禮菜單”，服務(wù)于賽事期間來自四面八方的游客。研發(fā)工作自2018年啟動(dòng)以來，為促進(jìn)研發(fā)交流，河北省組織多期研修班以及大師邀請(qǐng)賽，多位冀菜大師經(jīng)過近百次嘗試和研發(fā)才最終敲定“崇禮菜單”。
“崇禮菜單的研發(fā)，極大地帶動(dòng)了張家口的餐飲市場。來自河北各地的烹飪大師也經(jīng)常來到張家口，把這些菜品的制作技藝傳授給當(dāng)?shù)貜N師，以便在冬奧會(huì)賽事期間為各地游客提供高質(zhì)量的核心菜品。張家口餐飲從以前的閉塞、傳統(tǒng)到現(xiàn)在的菜品融合、器皿創(chuàng)新、宴席組合，得到了食客的贊同和認(rèn)可。目前的工作就是精準(zhǔn)對(duì)接冬奧餐飲需求，進(jìn)一步完善菜品體系，加大服務(wù)員的培訓(xùn)，為冬奧做好全方位的餐飲服務(wù)保障。”崇禮菜單專家顧問、河北2022冬奧冬殘奧會(huì)餐飲服務(wù)高級(jí)專家顧問董麗英大師說。(記者 劉曉曉 鄭夢(mèng)婷)
