作者:徐廷華
闔家團(tuán)聚時(shí),吃芋頭是一件欣喜之事。蘇東坡在《玉糝羹》一詩(shī)中贊美芋頭“香似龍涎仍釅白”,芋頭以其綿軟的口感深受人們的喜愛(ài)。
中秋吃芋是中國(guó)古代的一種習(xí)俗,“芋”和“遇”字音相同,人們認(rèn)為過(guò)節(jié)在家吃芋頭,能得到好兆頭,以后會(huì)處處“遇”到好人好事,久而久之,也就相沿成習(xí)了。
關(guān)于芋頭還有個(gè)傳說(shuō),是說(shuō)劉秀尚未稱帝時(shí),一次帶兵打仗,被王莽的軍隊(duì)圍困在山上,糧食已盡,不得救援。正在危急之際,山下敵兵又放火燒山,未到火滅,遍地飄出誘人的香味。士兵從土中挖出來(lái)全是燒熟的芋頭。于是,漢軍得以飽餐,打了勝仗。這天正好是八月十五,后來(lái)光武帝每年逢這天都要吃芋頭,以為紀(jì)念。
芋頭,古名叫蕖、芋魁、蹲鴟。歷史上人們常把芋頭當(dāng)作糧食作物種植。蘇軾在《東波雜記》中說(shuō):“岷山之下,兇年以蹲鴟為糧,不復(fù)疫疬,知此物之宜人也?!笔钦f(shuō),芋頭之狀,若鴟(一種類似鷹的鳥)之蹲坐,遇上荒年,這種東西可以當(dāng)糧食吃。《史記·貨殖列傳》中也記載:“吾聞汶山之下沃野,下有蹲鴟,至死不饑?!笨梢?jiàn)在漢時(shí),四川等地便以芋為主食?!洱R民要術(shù)》還詳細(xì)記載了芋的種法,并提到芋頭有多個(gè)品種。芋頭中最好吃的數(shù)桂林的荔浦芋頭。個(gè)頭大、芋肉呈奶白色、肉質(zhì)細(xì)膩。
唐朝詩(shī)人對(duì)芋頭情有獨(dú)鐘,寫出不少歌詠芋頭的詩(shī)句,輕靈、雅致。如鄭谷《蜀中三首》中的“江樓客恨黃梅后,村落人歌紫芋間”;王維《田家》的“夕雨紅榴拆,新秋綠芋肥”;張籍《送李及第后歸蜀》的“山橋曉上芭蕉暗,水店晴看芋草黃”;韋莊《贈(zèng)漁翁》的“蘆刀夜鲙紅鱗膩,水甑朝蒸紫芋香”;薛逢《題獨(dú)孤處士村居》的“林巒當(dāng)戶蔦蘿暗,桑柘繞村姜芋肥”等等。那種或流連于紫芋村落間的雅靜,或細(xì)心品味天賜美食的喜悅,往往給人以恬淡寧?kù)o的無(wú)盡遐想。詩(shī)僧貫休《懷鄰叟》,更為我們留下一幅淡泊田園的無(wú)限風(fēng)光:“常思東溪龐眉翁,是非不解兩頰紅。桔槔打水聲嘎嘎,紫芋白薤肥濛濛。鷗鴨靜游深竹里,兒孫多在好花中。千門萬(wàn)戶皆車馬,誰(shuí)愛(ài)如斯太古風(fēng)?!?/p>
芋頭有多種吃法?!都t樓夢(mèng)》一書記有不少名目:如蒸芋頭、煨芋艿、烤芋片、燒芋子、油燒芋、白菜煨芋頭、豬肉燴芋頭、芋頭湯、芋子餅等等,不勝枚舉。
南京人稱芋頭為“芋苗”,去皮煮熟,調(diào)入白糖、藕粉,再加桂花少許,這就是膾炙人口的南京風(fēng)味小吃,名叫“桂花糖芋苗”。香甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,物美價(jià)廉。
《光明日?qǐng)?bào)》( 2021年11月19日?16版)
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