作者：徐廷華
闔家團(tuán)聚時(shí)，吃芋頭是一件欣喜之事。蘇東坡在《玉糝羹》一詩(shī)中贊美芋頭“香似龍涎仍釅白”，芋頭以其綿軟的口感深受人們的喜愛(ài)。
中秋吃芋是中國(guó)古代的一種習(xí)俗，“芋”和“遇”字音相同，人們認(rèn)為過(guò)節(jié)在家吃芋頭，能得到好兆頭，以后會(huì)處處“遇”到好人好事，久而久之，也就相沿成習(xí)了。
關(guān)于芋頭還有個(gè)傳說(shuō)，是說(shuō)劉秀尚未稱帝時(shí)，一次帶兵打仗，被王莽的軍隊(duì)圍困在山上，糧食已盡，不得救援。正在危急之際，山下敵兵又放火燒山，未到火滅，遍地飄出誘人的香味。士兵從土中挖出來(lái)全是燒熟的芋頭。于是，漢軍得以飽餐，打了勝仗。這天正好是八月十五，后來(lái)光武帝每年逢這天都要吃芋頭，以為紀(jì)念。
芋頭，古名叫蕖、芋魁、蹲鴟。歷史上人們常把芋頭當(dāng)作糧食作物種植。蘇軾在《東波雜記》中說(shuō)：“岷山之下，兇年以蹲鴟為糧，不復(fù)疫疬，知此物之宜人也?！笔钦f(shuō)，芋頭之狀，若鴟（一種類似鷹的鳥）之蹲坐，遇上荒年，這種東西可以當(dāng)糧食吃。《史記·貨殖列傳》中也記載：“吾聞汶山之下沃野，下有蹲鴟，至死不饑?！笨梢?jiàn)在漢時(shí)，四川等地便以芋為主食?！洱R民要術(shù)》還詳細(xì)記載了芋的種法，并提到芋頭有多個(gè)品種。芋頭中最好吃的數(shù)桂林的荔浦芋頭。個(gè)頭大、芋肉呈奶白色、肉質(zhì)細(xì)膩。
唐朝詩(shī)人對(duì)芋頭情有獨(dú)鐘，寫出不少歌詠芋頭的詩(shī)句，輕靈、雅致。如鄭谷《蜀中三首》中的“江樓客恨黃梅后，村落人歌紫芋間”；王維《田家》的“夕雨紅榴拆，新秋綠芋肥”；張籍《送李及第后歸蜀》的“山橋曉上芭蕉暗，水店晴看芋草黃”；韋莊《贈(zèng)漁翁》的“蘆刀夜鲙紅鱗膩，水甑朝蒸紫芋香”；薛逢《題獨(dú)孤處士村居》的“林巒當(dāng)戶蔦蘿暗，桑柘繞村姜芋肥”等等。那種或流連于紫芋村落間的雅靜，或細(xì)心品味天賜美食的喜悅，往往給人以恬淡寧?kù)o的無(wú)盡遐想。詩(shī)僧貫休《懷鄰叟》，更為我們留下一幅淡泊田園的無(wú)限風(fēng)光：“常思東溪龐眉翁，是非不解兩頰紅。桔槔打水聲嘎嘎，紫芋白薤肥濛濛。鷗鴨靜游深竹里，兒孫多在好花中。千門萬(wàn)戶皆車馬，誰(shuí)愛(ài)如斯太古風(fēng)?！?/p>
芋頭有多種吃法?！都t樓夢(mèng)》一書記有不少名目：如蒸芋頭、煨芋艿、烤芋片、燒芋子、油燒芋、白菜煨芋頭、豬肉燴芋頭、芋頭湯、芋子餅等等，不勝枚舉。
南京人稱芋頭為“芋苗”，去皮煮熟，調(diào)入白糖、藕粉，再加桂花少許，這就是膾炙人口的南京風(fēng)味小吃，名叫“桂花糖芋苗”。香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。
《光明日?qǐng)?bào)》（ 2021年11月19日?16版）
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