多彩石家莊，非遺過(guò)大年。由石家莊市文化廣電和旅游局主辦，河北新聞網(wǎng)承辦，各縣（市、區(qū)）文化和旅游部門協(xié)辦的“玉兔迎春——多彩石家莊 非遺過(guò)大年”活動(dòng)正式開(kāi)啟！臘月二十三至正月十五，我們將每日為您帶來(lái)一項(xiàng)石家莊非遺項(xiàng)目，通過(guò)年俗來(lái)感受傳統(tǒng)文化的魅力，共享非遺之美。今年春節(jié)，跟著小編一起來(lái)感受石家莊非遺里的濃濃年味兒吧。
臘月二十七是中國(guó)農(nóng)歷十二月（又稱“臘月”）二十七的俗稱，也是中國(guó)春節(jié)的傳統(tǒng)節(jié)日之一。中國(guó)民諺稱“臘月二十七，宰雞趕大集”。在這一天，家家戶戶要宰殺自家的家禽，還要趕集、采購(gòu)。“二十七，宰年雞”更是烘托出雞在臘月傳統(tǒng)節(jié)日中的重要地位。今天我們一起品味金鳳扒雞，準(zhǔn)備迎接新年。
金鳳扒雞手工制作技藝。石家莊洛杉奇食品有限公司供圖
(相關(guān)資料圖)
金鳳扒雞起源于20世紀(jì)初的石家莊大橋街。1908年，創(chuàng)始人馬鴻昌隨父由保定來(lái)到石門，在大橋街開(kāi)辦紅須利店鋪，經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的五香燒雞。1927年他開(kāi)始在大橋街將燒雞做得小有名氣。1933年，五香燒雞名滿華北。1949年，師承于馬鴻昌的儲(chǔ)勤永引進(jìn)、吸收德州扒雞的優(yōu)秀工藝，結(jié)合自身傳統(tǒng)，采用獨(dú)特的制作方法，創(chuàng)制石家莊扒雞，并將店面命名為石家莊大橋街扒雞店。他們用蜂蜜對(duì)雞進(jìn)行上色炸制，并用中藥秘方老湯煮制，做出來(lái)的扒雞風(fēng)味獨(dú)特，色澤金黃，味道純正，香味撲鼻，全城聞名，每天供不應(yīng)求。
金鳳扒雞手工制作技藝。（石家莊市文化廣電和旅游局供）
從石家莊大橋街扒雞店，到石家莊市食品公司再到石家莊市回民扒雞廠，歷經(jīng)幾次發(fā)展變遷，20世紀(jì)80年代初，回民扒雞廠設(shè)計(jì)了金鳳商標(biāo)，并在1984年成功注冊(cè)。金鳳寓意“雞窩里飛出金鳳凰”，盼望能如鳳凰涅槃，讓老字號(hào)、老產(chǎn)品走出石門，沖出國(guó)門再獲新生。同年，“金鳳扒雞”在天津榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，并在1987年蟬聯(lián)了這一稱號(hào)。目前石家莊洛杉奇食品有限公司成了金鳳扒雞的新載體。
在河北省石家莊市洛杉奇食品有限公司，河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“金鳳扒雞”第五代傳承人董蘭坤（左）調(diào)配十八味輔料。新華社發(fā)（許建園 攝）
金鳳扒雞經(jīng)過(guò)對(duì)原料雞的精挑細(xì)選，再通過(guò)沖洗、整理、捌制、造型等多道工序后入鍋，用經(jīng)過(guò)科學(xué)測(cè)定和嚴(yán)格控制的油溫將產(chǎn)品炸至金黃色，再利用百年老湯佐以十八味名貴中草藥燜煮十幾個(gè)小時(shí)以上（其中不添加任何防腐劑）制作而成。
在河北省石家莊市洛杉奇食品有限公司，工作人員將制作好的雞體進(jìn)行晾制。新華社發(fā)（許建園 攝）
由于以上控制嚴(yán)格的操作程序，使得金鳳扒雞具備了炸得勻、煮得久、燜得爛、易脫骨、色形美、香味厚的特點(diǎn)，易儲(chǔ)存、易攜帶，加熱冷拼均可，食用方便，安全、衛(wèi)生、美味又放心。金鳳扒雞產(chǎn)品外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟香嫩，味道純正，香氣撲鼻，產(chǎn)品享譽(yù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
金鳳扒雞手工制作技藝。石家莊洛杉奇食品有限公司供圖
多年來(lái)，金鳳扒雞屢獲殊榮，曾榮獲石家莊市標(biāo)志型產(chǎn)品、石家莊特產(chǎn)、河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品、中華著名特產(chǎn)、河北省名牌產(chǎn)品等稱號(hào)。2006年被商務(wù)部認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”。
編輯：吳文婷、曹秦雨
視覺(jué)：劉旸
