春風(fēng)送暖，草長鶯飛。薺菜、蒲公英、苦菜、苜蓿、馬齒莧、榆錢等時令野菜悄然“上市”。春季休閑娛樂干啥去？集踏青賞花和經(jīng)濟(jì)實用為一體的挖野菜首當(dāng)其沖！近日，河北各地“挖野菜大軍”出沒在山腳河邊、田間地頭、甚至公園綠地。

(資料圖)

野菜，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統(tǒng)稱，廣泛生長于自然環(huán)境中，與栽培蔬菜相比，含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素，以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產(chǎn)物。

野菜雖好，但挖什么、去哪挖、怎么吃……這些可都是有講究的，趕緊提醒下身邊人！

●挖什么？常見野菜圖鑒來了！

>>香椿

石家莊市鹿泉區(qū)谷家峪村村民在田間采摘香椿。新華社張潔、 閆志國攝

含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗菌消炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用。香椿中亞硝酸鹽含量相對較高，建議用清水仔細(xì)清洗并用沸水焯燙一分鐘以上后再食用。

>>薺菜

圖源上海奉賢人民號

薺菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素A、維生素C以及鈣鐵鋅等礦物質(zhì)。

只有幼嫩的薺菜可以食用，開花后不建議食用。薺菜中草酸含量較高，食用之前建議焯水。

>>蒲公英

蒲公英花。新華社記者 魯金博攝

又叫婆婆丁。清熱解毒、消腫利尿。具有廣譜抗菌作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。能與綠茶、甘草、蜂蜜一起泡茶喝。

>>苜蓿菜

圖源中國廣播電視臺甘肅總站

含有豐富的鐵、B族維生素及維生素K，可作為治療缺鐵性貧血、惡性貧血和止血時的輔助食品。

>>苦菜

野苦菜葉上的雨珠映出了茂盛的野苦菜葉。新華社發(fā)（黃曉海攝）

含有豐富的胡蘿卜素和維生素，焯燙后涼拌或切碎做餡包餃子，可減輕一些苦味。

>>馬齒莧

燕趙都市報資料圖

馬齒莧中含有較高含量的α－亞麻酸，同時含有多種功能性成分，具有一定的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。

●看清了！這些“野菜”有毒

有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴(yán)重的危及生命。因此，對不熟悉的野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒野菜!

●去哪兒挖？這些地方不可以！

許多年輕人喜歡通過小紅書上的攻略，尋找挖野菜的好去處。以石家莊為例，在眾多網(wǎng)友分享的經(jīng)歷中，滹沱河沿岸、鹿泉西山周邊是石家莊人最為熱衷的挖菜地，其次是社區(qū)周邊大型公園和公共綠地。

然而在諸多挖野菜攻略貼下，許多網(wǎng)友發(fā)出了疑慮：“這些野菜安全嗎？能隨便采摘食用嗎？”權(quán)威解答來了↓↓

>>滹沱河邊

入春以來，滹沱河沿岸的生態(tài)區(qū)頻頻被“挖菜大軍”光顧。石家莊市滹沱河生態(tài)區(qū)管護(hù)中心綠化養(yǎng)護(hù)科工作人員告訴縱覽新聞客戶端記者，滹沱河沿岸的苜蓿、蒲公英以及一眾花花草草，都是作為觀賞植物栽種的，不論是從觀賞性，還是生態(tài)保護(hù)方面來說，它們都不該被隨意挖掘。

“觀賞植物就是為了好看，中看不中吃，口感其實并不好。許多人跟風(fēng)挖菜，甚至不知道自己挖的是什么，究竟能不能吃?！惫ぷ魅藛T介紹說，好比萱草和黃花菜同屬百合科，長得極為相似，但萱草卻是觀賞植物，不能食用。

>>社區(qū)公園、公共綠地

有些就近圖方便的市民，喜歡從社區(qū)公園和公共綠地挖野菜，縱覽新聞客戶端記者從園林部門了解到，這些野菜并非“綠色”食品，大多為防病蟲害，施用過除蟲劑等農(nóng)藥，亂采亂吃極易中毒。

>>植物園

植物園的野菜能不能挖呢？石家莊植物園官方明確回復(fù)“不可以”。

石家莊植物園工作人員告訴縱覽新聞客戶端記者，為了園區(qū)景觀美觀，工作人員會定期清理雜草，野菜也在不知不覺中被清理掉，因而來植物園挖野菜的人比較少見。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，也會有巡查員及時制止。野菜雖不是園區(qū)的觀賞植物，但也同屬在“植物”范疇內(nèi)，《石家莊市城市園林綠化管理條例實施細(xì)則》第二十七條明確規(guī)定不允許隨意損壞樹木花草。

>>環(huán)境可能污染區(qū)

為了避免公眾誤采誤食野菜中毒，食品衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)＜医諏ｉT發(fā)出了《2023年食用野菜消費(fèi)提示》，除了上述提醒外，環(huán)境可能污染區(qū)，例如化工廠、垃圾處理站、污水溝等周邊的野菜很可能被污染，切莫采摘食用。

●怎么吃？注意這些“禁忌”！

野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等。但一旦食用不當(dāng)，野菜極易引起中毒。我們需要注意以下幾個方面：

>>食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需要經(jīng)過浸泡、焯水處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

>>現(xiàn)在薺菜、苜蓿菜等野菜已經(jīng)進(jìn)行大規(guī)模人工種植了，若想嘗鮮，最好到正規(guī)菜市場或超市選購新鮮野菜。野菜不要長時間存放，以免因儲存不當(dāng)造成變質(zhì)。

>>嘗鮮即可，不要貪吃。許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。野菜性偏寒涼，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)人群，盡量不吃或少吃野菜。

>>食用野菜后如有不適應(yīng)及時攜帶剩余野菜和嘔吐物就醫(yī)。

最后，小編提醒大家

去采挖野菜時一定要注意安全

最好提前了解天氣情況

選擇晴好的天氣外出

另外，現(xiàn)在天氣越來越熱

土蜂、蟲蟻和蛇類開始活動了

注意防范哦！

（綜合自縱覽客戶端、@人民日報、新華社等，編輯高小茹、吳文婷）

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