運河人家“煙火氣”，故城貢面最有味。在故城縣，縱貫縣境150華里的千年大運河，不僅為故城積淀了開放包容、重德尚義的文化底蘊，更是孕育了大運河畔經(jīng)久不衰的美味佳肴。樸實無華的古運河人，創(chuàng)作出了“龍鳳貢面”，至今已有500多年歷史。

凌晨3點，天微微亮，刁建民和往常一樣，已穿戴整齊，走進工廠，開始一天的貢面制作之旅。

盤條、上稈、拽條、拉絲、陰干……在故城縣鄭口鎮(zhèn)的健民龍鳳貢面廠，工人們正在忙碌地制作貢面。餳好的面條上架，被多次抻制，一排排、一行行，遠遠望去，抻好的龍鳳貢面宛如一面奶白色絲綢。

“白如雪，細如絲，空如竹，韌如藤。入口細膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發(fā)粘，易消化。”龍鳳貢面技藝第六代傳承人刁建民介紹，龍鳳貢面最大的特點是，盛到碗里，有湯有面，用筷子挑起來，湯隨面走，面凈湯清，放回碗里又是半碗湯半碗面，很是奇特。

“最初的食客是運河上南來北往的船工，這種快捷方便的美食是他們下船歇息、補給能量的首選。”據(jù)故城縣志記載，制作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮(zhèn)齊紀(jì)修所開的“齊福源”掛面坊，在故城掛面業(yè)小有名氣后，被客商從運河運入京城，很快進入宮廷，成為御用食品。從此，龍鳳貢面身價倍增，飲譽四方。

“我家里掛的這個就是當(dāng)年流傳下來的‘齊福源’牌匾，傳承至今。”刁建民說，2006年，龍鳳貢面手工制作技藝被列入河北省首屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2008年，自己被評定為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目龍鳳貢面手工制作技藝代表性傳承人。

從意氣風(fēng)發(fā)到年過半百，刁建民一直在和面打交道，30多年的做面經(jīng)歷在布滿厚繭的雙手上留下了深深的印記。

“我以前是個木工，結(jié)婚后，在岳父的鼓勵下，跟著親戚學(xué)習(xí)龍鳳貢面制作。”刁建民說，剛開始以為做貢面和普通的面條一樣簡單，可真做起來，比想象的費時費力。龍鳳貢面不但制作時間長，還對天氣的要求嚴(yán)格。夏天，天熱時是不能做面的，怕發(fā)酸;冬天，不管多冷，也要用涼水和面。

一碗小小的面條，凝聚了幾代故城人的匠心。龍鳳貢面制作工藝非常復(fù)雜，共有23道工序，且全為純手工制作。制面師傅每天凌晨3點開始和面，直到中午11點左右才能進入最后一道抻面工序。“每個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控時間，為的就是充分保障面條晾曬10小時以上。這個面既不能風(fēng)干也不能烘干，要自然晾干，這樣面才會由外向內(nèi)干，中間產(chǎn)生空隙，成為空心面。”

俗話說，“掛面湯里不放鹽——有言(鹽)在先。”刁建民介紹，龍鳳貢面清香適口，煮時無須放鹽，水開下面，鍋開即熟，倒入提前兌好的醬油、醋、香油等，就是最簡單的清湯面。若再添加紫菜、蝦皮、肉絲等，便又是另一種風(fēng)味。

如今，龍鳳貢面已經(jīng)成為大家饋贈親友的佳品。健民龍鳳貢面廠每天能生產(chǎn)貢面500千克左右，年銷售額200余萬元，帶動了當(dāng)?shù)乩习傩彰撠氈赂弧?/p>

千年大運河，承載無數(shù)繁華盛景和動人故事，越古而來，至今仍流光溢彩。一門傳統(tǒng)手藝，歷經(jīng)歲月洗禮，在傳承中被賦予了新的生命，家常美味在某種意義上升華成一種精神符號，詮釋著故城人血脈里的勤勞和堅守。(記者 鄭夢婷 劉曉曉 廉明坤 田正)

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