蒙自過橋米線是云南省著名的地方小吃。是云南最具地方風味的小吃。蒙自過橋米線堪稱“一個人的盛宴”，比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，還沒吃，心里就已經(jīng)有天下唯我獨尊的快感。
蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分。在這里，米線是基礎(chǔ)、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。過橋米線的拼盤輔料主要由各種優(yōu)質(zhì)肉類和新鮮蔬菜組成，是構(gòu)成過橋米線的基本元素，為過橋米線的制作提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的原材料。
2009年12月“蒙自過橋米線”地理標志證明商標獲得國家工商行政管理總局正式核準，經(jīng)過近10年的努力，2015年10月，蒙自過橋米線傳統(tǒng)技藝被列入第四批《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，也被中國烹飪協(xié)會授予了“中華名小吃”稱號，蒙自也被授予“中國過橋米線之鄉(xiāng)”，建有過橋米線博物館和“蒙自過橋米線小鎮(zhèn)”。
蒙自過橋米線早已不單是一種美食，一種文化，同時更是紅河州“三千四百年”的品牌形象之一。
歷史故事
位于滇南大地的蒙自市就是過橋米線傳奇故事的發(fā)源地，也是最正宗的米線產(chǎn)地。滇南名城蒙自由于其特殊的地理環(huán)境和戰(zhàn)略位置，自古以為就是邊陲重鎮(zhèn)和兵家必爭之地。蒙自的發(fā)展可以追溯到元朝建都后，為了鞏固中央政權(quán)而加強對南部邊疆的統(tǒng)治，在云南設(shè)立府、州、縣等軍政和一的政權(quán)機構(gòu)。明朝以后封建統(tǒng)治者更進一步加強了對云南邊疆地區(qū)的統(tǒng)治，大量中原漢族軍民遷移云南。“蒙自過橋米線”的故事就發(fā)生在蒙自市風光旖旎的南湖之中。明清時期的蒙自人已經(jīng)相當開化，文人士大夫治學之風盛行，優(yōu)雅秀麗的南湖就成了求學者苦讀詩書的好地方。明朝時南湖被稱為“學海”，為開啟文風之地。
南湖就像蒙自古城的明珠，靜靜地映照著千百年邊陲小城的人文歷史、風云滄桑。這樣一個環(huán)境清幽、綠樹環(huán)繞、樓臺亭閣、曲橋蜿蜒、碧波蕩漾的城中之湖，必然是文人雅士聚會之所在，也必然是地方歷史與文化積淀之寶盆。
蒙自過橋米線的傳說
傳說清初某書生，云南蒙自人，妻賢且慧，伉儷情深，有一幼子。書生性喜游玩，妻憂道：“好男兒當讀書成名，夫終日游樂，不思為家人爭氣耶!”夫感妻言，遂獨居南湖亭中，發(fā)奮攻讀。每日三餐，妻不計勞苦送往書齋，書生感銘于心，志益堅，日以繼夜，學業(yè)大進。妻喜，視書生日漸羸弱，凄然，覓食補強身之法。一日，妻備雞湯盛之以罐，又備米線、肉片為生作膳。幼子無知，戲?qū)⑷馄瑪S于湯中，妻急，斥之，速將肉片撈起，視之已熟，嘗之味鮮，大喜。即提食攜兒送往書齋。但因終日勞碌，暈倒湖堤橋上，書生驚至，妻已醒。幸湯膳無損，視之，湯為浮油籠蓋，無一絲熱氣，疑湯已涼，但罐燙灼掌。奇之，問妻何故，妻詳?shù)琅嫉弥?。書生喟然?ldquo;賢妻每日過橋，此膳可稱為過橋米線。”后來，蒼天不負，書生考取功名，衣錦榮歸，被民間傳為佳話。從此，“過橋米線”不脛而走，竟成云南名膳。
“蒙自過橋米線”的傳說誕生于人文風氣濃厚的南湖，自然有歷史的文脈和淵源。它不僅僅是一種美食的起源，也不僅僅是一段妻賢家興的愛情故事，更折射出蒙自的人文歷史，以及它曾經(jīng)優(yōu)雅高貴、鴻儒輩出、學風熾烈的往昔。
氣候和地理環(huán)境
蒙自市是云南省紅河州下轄市之一，是紅河哈尼族彝族自治州首府，位于云南省東南部，是滇南中心城市核心區(qū)。蒙自已有上萬年人類繁衍活動史、700多年建縣史。米線雖非蒙自獨有，但是蒙自特有的風土及文化孕育的“蒙自過橋米線”卻是獨一無二的：
特殊的獨立環(huán)境
蒙自位于亞熱帶和熱帶交界區(qū)域，海拔1300米，廈無酷暑冬無嚴寒，無霜期長達300天以上，有天然溫室美稱，適宜于各種農(nóng)牧產(chǎn)品的飼養(yǎng)和時鮮蔬菜的生長，如作為米線時鮮輔料的韭菜、豌豆尖、菊花等一年四季皆能盛產(chǎn)，為“過橋米線”提供了豐富優(yōu)質(zhì)的食材。正宗的蒙自過橋米線不用添加味精、雞精等調(diào)味，只用一點豆坨(即黃豆泥)就能把味道做得比放各種調(diào)味品的味道還鮮美，堪稱純綠色健康美食。
優(yōu)質(zhì)的稻米
蒙自的稻米主產(chǎn)于當?shù)氐牟輭捂?zhèn)。拜得天獨厚的氣候土壤所賜，用蒙自草壩優(yōu)質(zhì)米制作的米線晶瑩透亮、柔軟綿長，有筋骨而不斷，細膩滑爽，口感極佳，還可曬干長期保存，不脆不碎，回煮后口感一久，自有其特殊的韻味。今天蒙自的米線生產(chǎn)制作工藝依然保持自己的原有傳統(tǒng)，不加任何添加劑，講究水、米的選擇，外地人可以生產(chǎn)米線，也可以把蒙自的米買去做米線，但始終無法做出正宗的蒙自過橋米線，就算把蒙自的水運過去也做不成，因為外地沒有蒙自的溫度和空氣。這就是蒙自過橋米線的自信，也是不可替代的獨特價值，大底的神奇在于它默默奉獻出萬物，還以它的造化之神力，締造并區(qū)分出萬物之不同，萬物之特色。
三百年“過橋米線文化”
“蒙自過橋米線”的飲食文化歷史源遠流長，產(chǎn)生于明末清初的蒙自縣。蒙自過橋米線以湯料上乘、佐菜豐富、工藝復雜、制作考究、吃法獨特、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而著稱，被郭沫若譽為“云南食品中一朵瑰麗的山茶”。
風味特色
蒙自市四季鮮花盛開，十一長假期間正值滿城盡帶黃金甲的菊花盛開之時。而作為過橋米線的故鄉(xiāng)，“蒙自過橋米線”中最具特色的莫過于“菊花過橋米線”。新鮮的菊花一片片漂浮在過橋米線的濃湯之上，既賞心悅目又有藥用價值。加上在彩云之南的蒙自，四季花開不敗，人們向來有采食鮮花的傳統(tǒng)。許多鮮花被作為一種美食添加在食譜中。如玫瑰糖、花茶、花菜等等。人們養(yǎng)花、愛花、賞花、詠花，還食花。正是在這種對大自然的情懷之下，才醞釀和創(chuàng)新出“菊花過橋米線”。
一個臉盆那么大的碗端上來，幾十碟配菜，碗里盛著金黃油亮的老湯，老湯透出多種食材熬制出來的香醇味道，這碗湯就是過橋米線的靈魂!
一根根米線上附著油脂，入口爽滑，勁道。夾起一塊剛燙熟的里脊肉塞入口中，又鮮又嫩。吃一筷米線，再小心翼翼的咂兩口湯，鮮美，醇厚的滋味在嘴里徘徊，整個靈魂感覺都要融化了，額頭滲出了幾顆汗珠。不要小看菊花哦，對女士來說菊花有明目、美容、清肝、養(yǎng)顏的功效，同時菊花能吸附過剩的油脂，使得湯色更加亮麗，老湯的香醇和菊花的清香完美融合在一起。
這里需要強調(diào)的是與過橋米線搭配的新鮮菊花必須是專用的食用菊花，并不是所有的菊花都能使用，而且也不能放太多，否則就會奪味串味了。因為對蒙自過橋米線來說，湯才是靈魂，菊花只能是錦上添花的點綴之物，但這個點綴就有畫龍點睛、鶴頂朱丹之神功了。
史上最著名的吃貨莫過于著名散文家汪曾祺先生，汪曾祺不惜賣了字典去吃過橋米線成就了一段佳話：1939年秋這位沈從文先生的得意門生在大二那年，有過一次失戀，兩天兩夜不曾起床。好友朱德熙嚇煞，挾一本厚厚的字典，匆匆趕到46號宿舍。“起來，吃早飯去!”見小汪癱睡如泥，朱德熙在門口大喊。于是乎，兩人晃悠出去，賣了字典，各吃了碗一角三分錢的過橋米線——全好了。彼時師生度日清苦。然汪曾祺的吃貨本色，已初露鋒芒。
除了菊花過橋米線之外，蒙自市還遍布著牛肉過橋米線、羊肉過橋米線、野生菌過橋米線、甚至兔頭過橋米線，味道五花八門，品種琳瑯滿目，絕對讓游客們可以大快朵頤一番。
生產(chǎn)標準
一碗過橋米線竟有6705項標準。2011年，云南省的標準化會議在蒙自召開，由多家米線企業(yè)制定的《過橋米線企業(yè)標準》出臺，一碗過橋米線竟然有6705項標準。一碗過橋米線要放多少油，要加什么肉，要用什么湯，要放幾根蔥都作出了明確的規(guī)定。
傳統(tǒng)的過橋米線做法相對繁雜，肉片厚薄是湯能否將其燙熟的關(guān)鍵。湯要95度以上;冬天，碗要用開水燙，這樣才能確保湯的溫度;一鍋高湯要用什么材料，需要多少個小時熬制，米線需要用什么米來做最好吃等，都是有章法的。
