當食物工業(yè)與醫(yī)藥生物技術(shù)相遇，會擦出什么火花？4月22至23日，第一屆食品與醫(yī)藥生物制造學術(shù)研討會暨粵港澳大灣區(qū)健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇在廣州舉行，圍繞“食品醫(yī)藥·生物制造·健康產(chǎn)業(yè)”主題，邀請多位中國工程院院士等科學家分享食品醫(yī)藥及生物制造領(lǐng)域的基礎理論及前沿技術(shù)，同時，也關(guān)注工業(yè)應用過程中綠色生物制造的焦點問題。

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該論壇由華南理工大學主辦，華南理工大學食品科學與工程學院、廣東省天然產(chǎn)物綠色加工與產(chǎn)品安全重點實驗室和廣東省食品學會承辦，清華大學和華東理工大學協(xié)辦。

前瞻健康食品產(chǎn)業(yè)未來研究重點

中國工程院院士，食品安全科學技術(shù)專家吳清平教授在《中國微生物安全與健康科學大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建及其創(chuàng)新應用》的學術(shù)報告中提到，微生物危害是食品安全的主要威脅，微生物種類多、繁殖快、易變異，污染后產(chǎn)生毒素難以從源頭有效控制。

科學研究表明，60%以上的食物中毒都是由致病微生物引起的。世界衛(wèi)生組織提供的數(shù)據(jù)顯示，每年微生物污染造成的食品腐敗變質(zhì)約占食品產(chǎn)值的10%，損失巨大。

吳清平認為，在我國，食品微生物安全存在的關(guān)鍵問題是：食源性致病微生物核心種質(zhì)和系統(tǒng)組學大數(shù)據(jù)缺乏；高毒力持留基因型 (HVPG)危害與傳播規(guī)律不清；高通量靶向HVPG檢測和控制技術(shù)與裝備亟需突破；不同食品行業(yè)的HVPG精準防控技術(shù)體系尚未建立。

為此，吳清平提出我國健康食品產(chǎn)業(yè)的未來研究重點：高通量快速檢測技術(shù)基因芯片研究，包括傳感器等；血清型、毒力基因、耐藥基因、關(guān)鍵酶基因、核酸適配體、免疫等方面的研究；信號通路阻斷高效防控技術(shù)研究；功能微生物高效防控技術(shù)研究等等。

未來或以植物蛋白部分替代動物蛋白

中國工程院院士、江南大學教授陳堅結(jié)合其長期從事發(fā)酵工程和食品生物技術(shù)的研究和教學，對未來食品進行了解讀。

陳堅認為，未來食品會有植物基食品、替代蛋白等等。人們將以此解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問題。他看到，膳食是除遺傳外的第一大影響健康因素。主要原因之一是動物性食品攝入過多。植物蛋白部分替代動物蛋白的健康成效在大數(shù)據(jù)人群實驗中已經(jīng)得到證實。因此，如何研制出使人更健康、使地球更健康的未來食品，是科技工作者們的責任和擔當。

醫(yī)藥生物制造也在實踐綠色制造

中國工程院院士，浙江工業(yè)大學生物工程學院院長、教授鄭裕國作題為《醫(yī)藥生物制造的發(fā)展與實踐》學術(shù)報告。他認為，研究出價格更低、品質(zhì)更好、環(huán)境污染更小、大眾受益度更高的醫(yī)藥產(chǎn)品，是醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求。研究表明，全球醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模持續(xù)平穩(wěn)增長，2022年全球醫(yī)療健康總支出達到10.06萬億美元，制藥產(chǎn)業(yè)銷售規(guī)模達到1.47萬億美元，總計11.53萬億美元。

當前膳食結(jié)構(gòu)不平衡問題仍然突出

中國工程院院士、南昌大學教授謝明勇作了題為《植物基乳酸菌發(fā)酵食品研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化》學術(shù)報告。報告提出，我國慢性病的發(fā)生發(fā)展形勢非常嚴峻，最新中國居民健康普查統(tǒng)計顯示，慢性病成為我國國民健康頭號殺手。他引用《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》表示目前我國居民膳食結(jié)構(gòu)不平衡問題仍然突出。他強調(diào)，改善膳食結(jié)構(gòu)對預防慢性疾病至關(guān)重要。他提倡人們建立以谷類為主、合理配搭、吃動平衡、多吃蔬果、適量吃魚、少鹽少油、控糖限酒、足量飲水的健康飲食習慣。

文、圖/廣州日報·新花城記者 方晴

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