近日，廣州市文廣旅局公布了第八批市級非遺項(xiàng)目，并對新公布的市級非遺項(xiàng)目進(jìn)行授牌。荔灣區(qū)荔銀腸粉、吳財記云吞面、清心雞、贊雞禮餅、阿婆牛雜、南信甜品等保護(hù)單位申報非遺項(xiàng)目在列。加上前一批認(rèn)定的廣式?jīng)龉萍蚁笮吸c(diǎn)心等，荔灣區(qū)飲食類非遺項(xiàng)目總量達(dá)到9家，位居全市第一。
為進(jìn)一步推廣宣傳荔灣區(qū)獲評第八批市級美食項(xiàng)目，豐富五一假期市民游客文化生活，在荔灣區(qū)文廣旅體局指導(dǎo)下，荔灣區(qū)非遺保護(hù)中心主辦了“勞動最光榮，美味最西關(guān)——荔灣區(qū)五一期間舉辦新晉級第八批市級非遺美食項(xiàng)目體驗(yàn)活動”。
□ 廣式白切雞制作技藝
【資料圖】
現(xiàn)為市級非遺代表性項(xiàng)目。廣東人愛吃雞，素有“無雞不成宴”的說法，清代袁枚在《隨園食單》也夸贊“雞功最巨，諸菜賴之”。在廣州宴請賓客、喜慶聚會的餐桌上總少不了一道風(fēng)味獨(dú)特的“白切雞”。
5月3日下午，在廣州清心雞沙田乳鴿店舉行了廣式白切雞非遺展示活動，多個親子家庭參加，品嘗了白切雞。并由廣式白切雞制作技藝區(qū)級傳承人蔡衛(wèi)東講解白切雞的制作流程，以及現(xiàn)場展示如何制作豉油雞。
蔡師傅介紹，豉油雞跟白切雞的湯底里都有多種中藥材以及香料，還要加入老雞和大地魚等熬制。豉油雞的湯底要加入醬料，出鍋后再淋上麥芽糖漿調(diào)味。而白切雞則要在冰水里“過冷河”。
現(xiàn)場小朋友們體驗(yàn)了制作豉油雞翅。
此外，還有以下這些非遺美食制作技藝體驗(yàn)：
廣式牛雜制作技藝
現(xiàn)為市級非遺代表性項(xiàng)目。牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。
據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食后發(fā)現(xiàn)其醇正鮮美，至此流傳下來。廣式牛雜是廣東街頭隨處可見的小吃，看似簡單的牛雜，實(shí)際上用料卻十分繁雜，各種香料、醬料完美融合在牛雜湯中，一口牛雜，一口蘿卜，鮮美可口，回味無窮。
廣式云吞面制作技藝
現(xiàn)為市級非遺代表性項(xiàng)目。廣式云吞面是西關(guān)人生活習(xí)俗中不可或缺的一部分，講究湯底、面、云吞三者的融合。
湯底選用大地魚、豬骨等材料熬制，具有清鮮味，面條爽滑彈牙有蛋香，云吞以鮮味見長，結(jié)合成一碗具有濃濃老西關(guān)情懷的云吞面。
西關(guān)禮餅制作技藝
現(xiàn)為市級非遺代表性項(xiàng)目。西關(guān)禮餅制作技藝是用面粉、豬油、糖漿等原料，經(jīng)開皮、包餡、烘焙等一系列工序制作禮餅的技藝。
西關(guān)禮餅根據(jù)不同的節(jié)俗，可分為婚俗禮餅、新年禮餅、龍船餅、中元節(jié)禮餅、中秋禮餅等。傳統(tǒng)的西關(guān)禮餅主要有嫁女餅（四色綾酥）、龍船餅、龍鳳禮餅、大福餅、核桃酥等。
廣式甜品制作技藝
現(xiàn)為市級非遺代表性項(xiàng)目。廣式甜品歷史悠久，最早可以追溯到古代王公貴族宴會后吃的一種有助消化的甜湯。廣式甜品的種類可以分為水牛奶甜品、豆沙類、糊類、清潤糖水、冰水。廣州人對飲食十分講究，注重食療，廣式甜品的原材料皆為天然綠色滋補(bǔ)食品，食材的搭配完全符合醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)的原理。
廣式甜品與廣州地區(qū)的飲食文化、節(jié)俗文化都緊密聯(lián)系，是對嶺南地域性文化的活態(tài)記載。
廣式腸粉制作技藝（荔灣）
現(xiàn)為市級非遺代表性項(xiàng)目。廣式腸粉可以追溯到清朝末期。這種用米漿制作的美食，看似簡單，實(shí)則需要經(jīng)驗(yàn)和技巧，家家腸粉的味道都不一樣。西關(guān)腸粉又以布拉腸粉最為出名。
據(jù)悉，近年來，荔灣區(qū)引導(dǎo)非遺美食項(xiàng)目加強(qiáng)成員資源共享，協(xié)助飲食企業(yè)開展一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，形成一批以飲食非遺項(xiàng)目為核心的特色產(chǎn)業(yè)帶。大力推進(jìn)荔灣區(qū)推進(jìn)“美食+旅游”，創(chuàng)建以美食制作工藝體驗(yàn)、美食品嘗、美食文化展演等為產(chǎn)業(yè)驅(qū)動的擴(kuò)展新項(xiàng)目，做精做強(qiáng)西關(guān)小吃美食、美食研學(xué)、美食親子等“西關(guān)美食體驗(yàn)”的新業(yè)態(tài)。
文、圖/廣州日報·新花城記者：廖靖文 通訊員：荔宣
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