19日上午，河間市國(guó)欣賓館，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈而融洽，建設(shè)銀行滄州分行助力河間驢肉火燒協(xié)會(huì)合作簽約儀式暨河間市驢肉火燒行業(yè)返鄉(xiāng)從業(yè)人員座談會(huì)在這里舉行。河間市委書記王丙林說(shuō)，這次座談會(huì)的目的是搭建外地從業(yè)者、本地驢肉生產(chǎn)企業(yè)和建設(shè)銀行滄州分行對(duì)接的橋梁，進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)與金融的深入合作。今后3年，建設(shè)銀行滄州分行將為河間市驢肉火燒行業(yè)累計(jì)提供信貸融資3億元，助力小火燒撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)！
座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
非遺小吃驢肉火燒
【資料圖】
“河間處處毛驢旺，巧婦搟面似紙張。做出火燒夾驢肉，一陣風(fēng)來(lái)一陣香”。相傳清乾隆帝下江南時(shí)路過(guò)河間，錯(cuò)過(guò)住處在農(nóng)家吃飯，農(nóng)家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉加到層次松軟的火燒里，乾隆吃后連連稱贊美味可口。
河間人憑借歷史傳承，秉承誠(chéng)信創(chuàng)新、精益求精的工匠精神，把小小的驢肉火燒做到了極致。在河間，各式各樣的驢肉火燒，有的酥脆，有的香軟，熱騰騰的火燒加上滿滿的驢肉，香氣四溢，令人齒頰留香。
據(jù)介紹，首先驢肉的選擇就多種多樣，不同部位的驢肉有不同的味道和口感，腱子、松板、肋板、板腸、碗口、套腸等等。夾火燒的肉常用的是肋板和板腸。肋板部位，有肉有筋膜，鮮美入味；板腸香爛可口、肥而不膩。
其次，火燒制作過(guò)程就有很多講究。“四絕”是制作火燒主要要領(lǐng)，“色如金、酥如雪、形如書、薄如紙”。色如金：火燒烤制出來(lái)色澤金黃，看上去就讓人有滿滿的食欲；酥如雪：出爐后的火燒酥香可口，吃起來(lái)掉得滿桌都是火燒渣兒，像雪花一樣；形如書：打出來(lái)的火燒要是長(zhǎng)方形的，外形就像一本金黃色的書本；薄如紙：把火燒一層一層地打開，最長(zhǎng)可以打開到三米，猶如紙張一樣，輕薄如翼。
2012年“河間驢肉火燒制作技藝”被列入河北省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。2017年，河間市被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)驢肉火燒之鄉(xiāng)”稱號(hào)。
小火燒闖出大市場(chǎng)
據(jù)了解，全國(guó)各地現(xiàn)有驢肉火燒門店兩萬(wàn)余家，河間本地有近200家，河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成加工、銷售、餐飲一條龍的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模式，每年驢肉需求量在2600噸左右。目前，河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近6.2萬(wàn)人，形成了一條集養(yǎng)殖、屠宰、加工、餐飲于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值83億元，年加工驢23萬(wàn)頭，有驢肉生產(chǎn)企業(yè)17家，加工作坊59家，自主商標(biāo)20余個(gè)。
如今，河間市時(shí)村鄉(xiāng)、留古寺鎮(zhèn)、尊祖莊鄉(xiāng)三個(gè)驢肉主產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)形成了“一鄉(xiāng)一龍頭”的帶動(dòng)發(fā)展模式。全國(guó)驢肉火燒門店已達(dá)2萬(wàn)余家，其中河間本地從業(yè)者開立門店一萬(wàn)四千余家，遍布北方各地，外地從業(yè)者門店六千余家，遍布全國(guó)。
為更好地促進(jìn)驢肉火燒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2015年，河間市成立了驢肉火燒協(xié)會(huì)，引導(dǎo)從業(yè)者規(guī)?；?、品牌化經(jīng)營(yíng)，對(duì)驢肉火燒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供指導(dǎo)。
19日，河間市委書記王丙林在座談會(huì)上說(shuō)，市委、市政府對(duì)驢肉火燒產(chǎn)業(yè)高度重視，把做大、做強(qiáng)、做精、做優(yōu)驢肉火燒產(chǎn)業(yè)寫入了政府工作報(bào)告，確定為今年全市的大事實(shí)事之一，專門成立了河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，組建了辦公室，設(shè)立專項(xiàng)基金，出臺(tái)優(yōu)惠扶持政策，制定發(fā)展規(guī)劃，爭(zhēng)取用2—3年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)驢肉火燒“產(chǎn)業(yè)一體化、整體規(guī)?；?、企業(yè)品牌化、運(yùn)行規(guī)范化、效益最大化”，努力使“小火燒”形成大產(chǎn)業(yè)，闖出大市場(chǎng)。
金融溫潤(rùn)“驢火人”
建設(shè)銀行滄州分行積極服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，堅(jiān)持踐行新金融理念，多次對(duì)驢肉火燒產(chǎn)業(yè)深入調(diào)研，運(yùn)用金融這把“溫柔的手術(shù)刀”，解決驢肉火燒全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的痛點(diǎn)，助力河間”驢肉火燒“產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)。建設(shè)銀行創(chuàng)新土地“托管云貸”，為全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)驢肉火燒店鋪的人解決耕地閑置的后顧之憂；為驢肉加工企業(yè)創(chuàng)新“驢肉客群貸”和“驢肉龍頭貸”；為從事毛驢養(yǎng)殖及相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶和裝修升級(jí)、周轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)的驢肉火燒店鋪創(chuàng)新“驢火云貸”；農(nóng)戶和返鄉(xiāng)人員辦理“裕農(nóng)通卡”，全國(guó)交易結(jié)算方便快捷，還能積累信用；為符合資質(zhì)的驢肉火燒店鋪提供商戶收單服務(wù)，免費(fèi)上架建行生活平臺(tái)，發(fā)放餐飲優(yōu)惠券，引導(dǎo)老百姓消費(fèi)，提高門店銷量。
建設(shè)銀行河間支行支持驢肉產(chǎn)業(yè)客群企業(yè)6家，貸款金額1800萬(wàn)元；驢肉火燒產(chǎn)業(yè)上下游農(nóng)戶160戶，貸款金額3180萬(wàn)元。支持河間本地驢肉火燒經(jīng)營(yíng)者75家，貸款金額728萬(wàn)。支持河間市以外驢肉火燒店鋪45家（省外27家），貸款金額820萬(wàn)元。
河間市政府將與建設(shè)銀行滄州分行通力合作，繼續(xù)用金融溫潤(rùn)“驢火人”。建設(shè)銀行滄州分行將在市委、市政府指導(dǎo)下，推出一系列金融服務(wù)優(yōu)惠政策，持續(xù)深入研究探索金融支持河間驢火行業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。
河間驢火行業(yè)的未來(lái)將更加光明，期盼在不久的將來(lái)，河間驢肉火燒可以走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為老百姓餐桌上的必備佳肴。（燕趙都市報(bào)縱覽新聞?dòng)浾呃铉?呂熠 邊義婷）
