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藍(lán)紋奶酪是奶酪的一種,但是無論是顏色還是口感上都和普通的奶酪不同,藍(lán)紋奶酪味道有點(diǎn)臭臭的。那么,藍(lán)紋奶酪為什么這么臭?為什么藍(lán)紋奶酪上的霉菌可以吃?
藍(lán)紋奶酪為什么這么臭
說實(shí)話,奶酪都是有味的,上成奶酪都是有一股濃重的臭襪子味的,但營養(yǎng)價(jià)值很高,有的奶酪味道淡一些,總歸都是有的,是和發(fā)酵(也許發(fā)酵這個(gè)詞不合適)的東西有關(guān)……我買過伊利的奶酪,叫“妙芝”味道還可以……
為什么藍(lán)紋奶酪上的霉菌可以吃
雙地干酪青霉和灰綠青霉,這兩種青霉菌在生產(chǎn)奶酪時(shí)都不會產(chǎn)生上面提到的毒素。酸度、鹽度、濕度、密度、溫度和氧氣量組合出的環(huán)境,遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離了這兩種霉菌產(chǎn)生毒素的條件。事實(shí)上,這一點(diǎn)對于幾乎所有奶酪里的霉菌都是如此,因此在過去9000年里人們才會認(rèn)為奶酪是安全的發(fā)了霉的食物。奶酪不僅食用安全,而且還是健康的食物(雙地干酪青霉和灰綠青霉天生就能殺菌,還能抑制病原體。此外,我們的身體會利用多種體外菌群幫助消化、發(fā)育和免疫)。
藍(lán)紋奶酪什么味道
藍(lán)紋奶酪,具有兩千多年的歷史,風(fēng)味辛辣。綠霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍(lán)色花紋,而此時(shí)奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈,很刺激 。與其他奶酪品種不同,藍(lán)紋奶酪是由中心向外趨漸成熟的。
藍(lán)紋奶酪的特點(diǎn)
藍(lán)紋奶酪是一種半柔軟狀奶酪,質(zhì)感疏松,易融化,易碎。而后者是人們更多地使用這種奶酪的原因。傳統(tǒng)的藍(lán)紋奶酪,無硬皮,白色母體,帶有藍(lán)霉,口味略微濃重。
關(guān)鍵詞: 灰綠青霉 營養(yǎng)價(jià)值